れんこんのはさみ揚げ

れんこんのはさみ揚げ

料理名 れんこんのはさみ揚げ
番組名 噂の東京マガジン やってTRY!
料理人 荏原正典
放送局 TBS
放送日 2018年9月16日(日)

 

コメント

噂の東京マガジンでは、「れんこんのはさみ揚げ」をやってTRYです。そこでスタジオでは、「れんこんのはさみ揚げ」を作りました。

れんこんのはさみ揚げの材料(1人分)

 

れんこん(5mmにカットしたもの) 6枚
大葉 6枚
バナメイエビ(小さいむきエビ可) 4〜5尾
イカ 3〜4切れ
インゲン 2本
1個
500cc
小麦粉 200g
カツオ出汁 200cc
しょうゆ 50cc
みりん 50cc
大根おろし 適量
生姜(おろしたもの) 適量
ゆず 適量

 

 

れんこんのはさみ揚げの作り方

 

①れんこん(5mmにカットしたもの 6枚)の皮をむき、厚さ5mmほどに切ります。

②バナメイエビ(小さいむきエビ可 4〜5尾)の皮をむき、背わたをとり、日本酒(分量外)で一度洗います。

イカ(3〜4切れ)は皮をはがし、れんこんのサイズに合わせ切っていきます。

インゲン(2本)もれんこんのサイズに合わせて切ります。

※はさむ具材を大きくすることで食感を楽しめる

③大葉(6枚)に小麦粉(適量)をしっかりまぶし、①の上に載せたら、②の具材を載せその上に大葉、れんこんの順で挟みます

④卵(1個)、水(500cc)、小麦粉(200g)を混ぜ、卵水を作ります。

※小麦粉をあまり多く入れず、少し水っぽくすると揚げあがりが重くならない。

⑤③に小麦粉をまぶし、④にくぐらせ175℃の油で揚げます。

4分ほど揚げたら、取り出します。

⑥鍋にカツオ出汁(200cc)としょうゆ(50cc)、みりん(50cc)を4:1:1の割合で入れ、ひと煮立ちさせたら、水溶き片栗粉(分量外)でとろみをつけ、餡を作ります。

⑦⑤を食べやすい大きさに切り、皿に盛り付けたら、大根おろし(適量)と生姜(おろしたもの 適量)を乗せ、香りづけにゆず(適量)の皮をおろして振りかけ、最後に餡をたっぷりとかけて完成。

 

 

 

 

 

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