【きょうの料理】鶏からの昆布酢もやしソース
鶏からの昆布酢もやしソース
| 料理名 | 鶏からの昆布酢もやしソース |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 井澤由美子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2017年5月3日（水） |
昆布酢のもやしあんを
「もやしで大満足おかず」というテーマで、もやしを使った料理の紹介。ここでは、「昆布酢もやし」を使っての「鶏からの昆布酢もやしソース」の作り方になります。いつものから揚げに、とろみをつけた昆布酢もやしあんをかけてさっぱりといただきます。
鶏からの昆布酢もやしソースの材料(3～4人分)
| 昆布酢もやし・昆布甘酢 | 各1/2量 |
| 鶏もも肉 | 1枚(350g) |
| にんじん | 20g |
A
| 昆布甘酢 | 大さじ1 |
| しょうゆ | 大さじ1と1/2 |
| しょうが(すりおろす) | 小さじ2 |
| にんにく(すりおろす) | 小さじ1 |
| 細ねぎ(小口切り) | 適量 |
●小麦粉・揚げ油・かたくり粉
鶏からの昆布酢もやしソースの作り方
1.鶏もも肉(1枚(350g))は6等分に切ってAの昆布甘酢(大さじ1)・しょうゆ(大さじ1と1/2)・しょうが(すりおろす 小さじ2)・にんにく(すりおろす 小さじ1)をよくもみ込み、20～30分間おいて、小麦粉（大さじ2）を混ぜ合わせます。にんじん(20g)は細切りにします。
●「昆布甘酢」⇒「昆布酢もやし」の作り方はこちら
※下味と小麦粉をもみ込んでから、かたくり粉の衣をつけるのが、カリッとジューシーのコツ。
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2.揚げ油を160～170℃に熱し、1の肉のかたくり粉を多めにまぶして入れます。衣が固まったら上下を返し、全体がうすく色づいたら一度引き上げて3分間ほどおきます。
※網の上でしばらくおく間に、中心まで熱が伝わる。
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3.揚げ油を180℃に熱し、2を戻し入れます。時々空気に触れさせながらカリッと揚げ、油をきって器に盛ります。
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4.鍋に昆布酢もやし、昆布甘酢(好みで昆布も含む各1/2量)、1のにんじんを入れて中火で煮立てます。かたくり粉（大1と1/2）を水（大2）で溶いて回し入れます。
※昆布酢もやしを半量の材料でつくり、温かいまま使ってもよい。
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5.とろみがついたら3にかけ、細ねぎ(小口切り 適量)を散らします。
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