【きょうの料理】ねぎづくしマーボーパスタ
ねぎづくしマーボーパスタ
| 料理名 | ねぎづくしマーボーパスタ |
| 番組名 | きょうの料理 |
| 料理人 | 舘野鏡子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2023/1/31（火） |
2023/1/31のNHK【きょうの料理】では、舘野鏡子さんにより「ねぎづくしマーボーパスタ」のレシピが紹介されました。マーボー豆腐をそのままパスタソースにした画期的なレシピ。ねぎの香り、甘味、歯ざわりが存分に楽しめる、まさにねぎづくしの一皿です！
ねぎづくしマーボーパスタの材料(2人分)
| ねぎ | (大)1本(150g) |
| スパゲッティ(1.6mm) | 150g |
| 豚ひき肉 | 120g |
| 木綿豆腐 | 150g |
A
| 赤みそ | 大さじ2 |
| 砂糖 | 大さじ1強 |
| 酒・しょうゆ | 各大さじ1 |
| 水 | 80ml |
| 豆板醤 | 少々 |
B
| かたくり粉 | 小さじ1/2 |
| 水 | 小さじ1 |
C
| にんにく・しょうが(みじん切り) | 1かけ分 |
| ごま油 | 小さじ2 |
●塩
ねぎづくしマーボーパスタの作り方・レシピ
- ねぎ(大)1本(150g)の青い部分5～6cm分は小口切りにし、軽く洗って水けを絞ります。残りの2/3は縦半分に切って5mm幅の斜め切りにし、1/3は縦に4本切り目を入れ、5mm角の粗みじん切りにします。
木綿豆腐150gは1.5cm角に切ります。
Aの赤みそ(大さじ2)・砂糖(大さじ1強)・酒・しょうゆ(各大さじ1)・水(80ml)を混ぜ合わせておきます。別にBのかたくり粉(小さじ1/2)・水(小さじ1)を混ぜ合わせておきます。 - フライパンにCのにんにく・しょうが(みじん切り 1かけ分)・ごま油(小さじ2)を入れ、弱火～中火で香りが出るまで炒めます。粗みじん切りのねぎ、豆板醤少々を加えて軽く炒め、豚ひき肉120gを加えます。
肉の色が変わったらAを加えてひと煮立ちさせます。Bをもう一度混ぜて加えて手早く混ぜ、煮立ったら火を止めます。 - 鍋にたっぷりの湯を沸かして湯の量の1%の塩(湯2リットルに対して塩大さじ1強)を加え、スパゲッティ(1.6mm)150gを半分に折って入れます。袋の表示時間より1分間短くゆでます。
ゆで上がる1分前に豆腐、斜め切りのねぎを加え、一緒にゆで上げます。POINT
豆腐はサッとゆでると水けが抜け、ねぎは甘みが出る。
- 軽く温めておいた2に3の湯をきって加え、中火で全体がなじむまでからめます。
器に盛り、ねぎの青い部分をのせます。
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