【きょうの料理】かぶとさばのつゆ煮
かぶとさばのつゆ煮
| 料理名 | かぶとさばのつゆ煮 |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 佐々木浩 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2021年2月23日（火） |
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冬野菜でボリューム和ごはんの料理をご紹介。ここでは、「かぶとさばのつゆ煮」の作り方になります。しょうゆベースのつゆを含んだかぶが主役です。さばを合わせてボリュームのある一品に仕上げます。
かぶとさばのつゆ煮の材料(2人分)
| かぶ | (大)1コ(150g) |
| さば(切り身) | 2切れ(120g) |
A
| 水 | 250ml |
| 酒 | 100ml |
| しょうゆ | 80ml |
| みりん | 30ml |
| 砂糖 | 30g |
| しょうが(薄切り) | 4枚 |
| かぶの茎(塩ゆで) | 適量 |
かぶとさばのつゆ煮の作り方
1.かぶ((大)1コ(150g))は二つ割りにします。
さば(切り身 2切れ(120g))は皮に2本切り目を入れます。
鍋に湯を沸かし、さばを穴あき玉じゃくしなどにのせて湯に5秒間つけて取り出し(霜降り)、氷水に入れます。水気をしっかりと拭きます。
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2.鍋にAの水(250ml)・酒(100ml)・しょうゆ(80ml)・みりん(30ml)・砂糖(30g)・しょうが(薄切り 4枚)を入れ、かぶとさばを加えて強火にかけます。
沸いたらアクを取って中火にし、オーブン用の紙(またはアルミ箔)を落とし蓋をして、約10分間煮ます。
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3.火から下ろし、そのまま冷まします（６～８時間）。
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4.食べる直前に温めます。
かぶを食べやすい大きさに切ってさばと器に盛り、かぶの茎(塩ゆで 適量)をのせます。
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