【きょうの料理】えびの水ギョーザ
えびの水ギョーザ
| 料理名 | えびの水ギョーザ |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 土井善晴 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2019年4月10日（水） |
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料理の楽しさ豊かさを土井善晴さんが伝える新シリーズ。ここでは、「えびの水ギョーザ」の作り方になります。大きなエビを丸ごと1本ギョーザの皮で包みました。湯を沸かして、ゆでる。ギョーザのえびはスイスイ泳ぐ。すると皮が透き通ってえびの赤いのが見えてきます。しっかり浮いてくればゆで上がり。つくりやすいのにおいしいという、作業対効果抜群水ギョーザ。
えびの水ギョーザの材料(10コ分)
| えび(無頭/殻付き/冷凍) | 10匹(1匹18～20g) |
| ギョーザの皮 | 10枚 |
肉ダネ
| 豚ひき肉 | 80g |
| たまねぎ(5mm角) | 40g |
| 小麦粉 | 小さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/4 |
| こしょう | 少々 |
たれ
| しょうゆ・豆板醤 | 各適量 |
| パクチー | 適宜 |
●小麦粉
えびの水ギョーザの作り方
1.えび(無頭/殻付き/冷凍 10匹(1匹18～20g))は水に放ってもみ洗いし、水の中で尾を残して殻をむき、水けを丁寧に拭き取ります。
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2.えびの背に切り目を入れて開き、背ワタを取ります。
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3.ボウルに肉ダネの豚ひき肉(80g)・たまねぎ(5mm角 40g)・小麦粉(小さじ1)・塩(小さじ1/4)・こしょう(少々)をすべて入れて混ぜます。
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4.えびに、小麦粉大さじ1をまぶします。
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5.ギョーザの皮(10枚)の周囲に指で水をつけ、3を大さじ1ほどのせてその上に4を1本のせ、皮ではさんでしっかり押さえて包みます。残りも同様に包みます。
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6.鍋に湯を沸かし、静かに煮立ったところに5を入れてしっかり浮いてくるまでゆでます。
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7.器に盛り、好みでパクチー(適宜)をザク切りにして添えます。
たれのしょうゆ・豆板醤(各適量)を合わせます。
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