【きょうの料理】うどんだし
うどんだし
| 料理名 | うどんだし |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 大原千鶴 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2018年8月16日（木） |
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うまみたっぷりの手作り「めんつゆ」と「うどんだし」で夏野菜をおいしく食べる方法を大原千鶴さんが伝授。ここでは、まず「うどんだし」の作り方になります。こちらも厚削りでとっただしが、味の下支えに。甘みは加えず、だしそのもののすっきりふくよかな味わいを楽しむ京風「飲むかけだし」です。
うどんだしの材料(つくりやすい分量)
A
| 水 | 1.5L |
| 削り節(厚削り) | 30g |
| 昆布 | 10g |
B
| うす口しょうゆ | 大さじ3 |
| 酒 | 大さじ2 |
| 塩 | 小さじ1/2 |
うどんだしの作り方
1.鍋にAの水(1.5L)・削り節(厚削り 30g)・昆布(10g)を入れて30分間以上おきます。
中火にかけ、沸いたらアクを取ります。
少し火を弱め、ふたなしでユラユラと鍋中が対流する程度に5分間煮ます。
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2.厚手の紙タオルを敷いたざるでこし、鍋に戻し入れます。
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3.Bのうす口しょうゆ(大さじ3)・酒(大さじ2)・塩(小さじ1/2)を加えて中火にかけます。
沸いたら火を弱め、ユラユラと5分間煮ます。
●冷蔵庫で2日間保存可能。
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