【きょうの料理ビギナーズ】豚汁のレシピ

【きょうの料理ビギナーズ】豚汁

豚汁

2024/4/17のNHK系【きょうの料理ビギナーズ】では、「豚汁」のレシピが紹介されました。豚肉はお手頃なこま切れ肉でOK。根菜は薄く切って火の通りを早くしましょう。

ごぼう(1/3本(50g))は表面をこすって洗い、縦半分に切って斜め薄切りにし、水でサッと洗って水けをきります。
にんじん(1/3本(50g))は縦半分、または4等分に切って斜め薄切りにします。
ねぎ(1/2本(60g))は1cm幅の小口切りにし、こんにゃく(1/4本(50g))は3～4cm長さ、1cm幅、2～3mm厚さに切ります(短冊切り)。

POINT

ごぼうとにんじんは大きさをそろえるとよい。
豚こま切れ肉(80g)は一口大に切ります。小さいものはそのまま、大きいものは広げて重ね、大きさをそろえて切ります。
小さめの鍋にこんにゃくと酒小さじ2を入れて中火にかけ、混ぜながらいります(酒いり)。
水けがなくなったら火を止め、取り出します。
3の鍋にごま油(小1)を中火で熱し、豚肉を入れて炒めます。肉の色が変わってきたら、ごぼう、にんじんの順に加えて炒めます。
全体に油が回ったら、水カップ2と1/2を注ぎ、こんにゃくを加えます。煮立ったらアクを除きます。ふたをし、弱めの中火で約5分間、野菜が柔らかくなるまで煮ます。
ねぎを加え、さらに約2分間煮ます。
小さい容器にみそ大さじ1と1/2～2を入れ、煮汁適量を加えて溶き、5に回し入れます。
器に盛り、好みで七味とうがらし(適宜)をふります。