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ママンの豚キャベツ煮込み

ママンの豚キャベツ煮込み

料理名 ママンの豚キャベツ煮込み
番組名 NHKきょうの料理
料理人 上田淳子
放送局 NHK
放送日 2019年2月11日(月)

 

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レパートリーに加えたいあったか肉おかずからここでは、「ママンの豚キャベツ煮込み」の作り方になります。フランス料理には、肉の軽い煮込みという調理ジャンルがあり、加熱しすぎて肉を身やせさせない、野菜もたっぷりとれる、などママンの知恵と技が受け継がれています。ポイントは肉のうまみを引き出す加熱法にあり。うまみを受け止める野菜の種類を変えれば、アレンジも自在です。

ママンの豚キャベツ煮込みの材料(2~3人分)

 

豚肩ロース肉 (塊)400g
キャベツ (大)1/2コ(500~600g)
たまねぎ 1/2コ(100g)
白ワイン カップ1/2
レモン汁 大さじ2
●塩・こしょう・小麦粉・サラダ油

 

 

ママンの豚キャベツ煮込みの作り方

1.キャベツ((大)1/2コ(500~600g))はザク切りにします。塩大さじ1と1/2をふって全体をしっかりもんでしんなりとさせ、さっと洗って水けをしっかり絞ります。

たまねぎ(1/2コ(100g))は薄切りにします。

 

 

 

2.豚肩ロース肉((塊)400g)は1.5cm厚さに切ります。

塩小さじ1/2、こしょう少々をすり込み、小麦粉(適量)を薄くはたきつけます。

 

 

 

3.鍋またはフライパンにサラダ油大さじ1/2をひいて強めの中火にかけ、熱くなったら肉を並べます。

しばらくさわらず、こんがりと焼きつけ、裏返して裏面も同様に焼き色をつけて取り出します。

 

 

 

4.鍋の余分な油脂を紙タオルで拭き、サラダ油大さじ1/2を足して中火にかけます。

たまねぎとキャベツを入れてサッと炒めます。

白ワイン(カップ1/2)を加え、ワインが半量になるまで煮詰めます。

 

 

 

5.3の豚肉を戻し入れて水カップ3/4を加え、沸いてきたらふたをして5分間煮ます。

ふたを取り、時々混ぜながらさらに5~10分間、キャベツがクタッとするまで煮ます。

 

 

 

6.仕上げに火を強めて煮汁を軽く煮詰めます。

レモン汁(大2)を加え、さらに1~2分間ほど煮ます。

塩・こしょう(各適量)で味を調えます。

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