【きょうの料理】ママンの豚キャベツ煮込み
ママンの豚キャベツ煮込み
| 料理名 | ママンの豚キャベツ煮込み |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 上田淳子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2019年2月11日（月） |
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レパートリーに加えたいあったか肉おかずからここでは、「ママンの豚キャベツ煮込み」の作り方になります。フランス料理には、肉の軽い煮込みという調理ジャンルがあり、加熱しすぎて肉を身やせさせない、野菜もたっぷりとれる、などママンの知恵と技が受け継がれています。ポイントは肉のうまみを引き出す加熱法にあり。うまみを受け止める野菜の種類を変えれば、アレンジも自在です。
ママンの豚キャベツ煮込みの材料(2～3人分)
| 豚肩ロース肉 | (塊)400g |
| キャベツ | (大)1/2コ(500～600g) |
| たまねぎ | 1/2コ(100g) |
| 白ワイン | カップ1/2 |
| レモン汁 | 大さじ2 |
●塩・こしょう・小麦粉・サラダ油
ママンの豚キャベツ煮込みの作り方
1.キャベツ((大)1/2コ(500～600g))はザク切りにします。塩大さじ1と1/2をふって全体をしっかりもんでしんなりとさせ、さっと洗って水けをしっかり絞ります。
たまねぎ(1/2コ(100g))は薄切りにします。
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2.豚肩ロース肉((塊)400g)は1.5cm厚さに切ります。
塩小さじ1/2、こしょう少々をすり込み、小麦粉（適量）を薄くはたきつけます。
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3.鍋またはフライパンにサラダ油大さじ1/2をひいて強めの中火にかけ、熱くなったら肉を並べます。
しばらくさわらず、こんがりと焼きつけ、裏返して裏面も同様に焼き色をつけて取り出します。
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4.鍋の余分な油脂を紙タオルで拭き、サラダ油大さじ1/2を足して中火にかけます。
たまねぎとキャベツを入れてサッと炒めます。
白ワイン(カップ1/2)を加え、ワインが半量になるまで煮詰めます。
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5.3の豚肉を戻し入れて水カップ3/4を加え、沸いてきたらふたをして5分間煮ます。
ふたを取り、時々混ぜながらさらに5～10分間、キャベツがクタッとするまで煮ます。
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6.仕上げに火を強めて煮汁を軽く煮詰めます。
レモン汁(大2)を加え、さらに1～2分間ほど煮ます。
塩・こしょう（各適量）で味を調えます。
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