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めんつゆ

めんつゆ

料理名 めんつゆ
番組名 NHKきょうの料理
料理人 大原千鶴
放送局 NHK
放送日 2018年8月16日(木)

 

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うまみたっぷりの手作り「めんつゆ」と「うどんだし」で夏野菜をおいしく食べる方法を大原千鶴さんが伝授。ここでは、まず「めんつゆ」の作り方になります。たくさんのうまみの素が力強く響き合う、自家製めんつゆの決定版。調味料を加えてからユラユラと煮ると味が落ち着きます。麺類のかけつゆ、天つゆ、丼のベースに。煮物や照り焼きなどの味付けにと使えます。

めんつゆの材料(つくりやすい分量)

 

A
カップ4
削り節(厚削り) 30g
昆布 10g
干ししいたけ (小)1枚
梅干し 1コ
B
みりん 240ml
しょうゆ・うす口しょうゆ 各120ml

 

 

めんつゆの作り方

1.鍋にAの水(カップ4)・削り節(厚削り 30g)・昆布(10g)・干ししいたけ((小)1枚)・梅干し(1コ)を入れて1時間おきます。

中火にかけ、沸いたらアクを取り、Bのみりん(240ml)・しょうゆ・うす口しょうゆ(各120ml)を加えます。

 

 

 

2.再び沸いたら少し火を弱め、ふたなしでユラユラと鍋中が対流する程度に5分間煮ます。

 

 

 

3.火を止め、厚手の紙タオルを敷いたざるでこします。

粗熱を取り、冷蔵庫で冷やします。

●冷蔵庫で5日間保存可能。

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