【きょうの料理】めんつゆ
めんつゆ
| 料理名 | めんつゆ |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 大原千鶴 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2018年8月16日（木） |
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うまみたっぷりの手作り「めんつゆ」と「うどんだし」で夏野菜をおいしく食べる方法を大原千鶴さんが伝授。ここでは、まず「めんつゆ」の作り方になります。たくさんのうまみの素が力強く響き合う、自家製めんつゆの決定版。調味料を加えてからユラユラと煮ると味が落ち着きます。麺類のかけつゆ、天つゆ、丼のベースに。煮物や照り焼きなどの味付けにと使えます。
めんつゆの材料(つくりやすい分量)
A
| 水 | カップ4 |
| 削り節(厚削り) | 30g |
| 昆布 | 10g |
| 干ししいたけ | (小)1枚 |
| 梅干し | 1コ |
B
| みりん | 240ml |
| しょうゆ・うす口しょうゆ | 各120ml |
めんつゆの作り方
1.鍋にAの水(カップ4)・削り節(厚削り 30g)・昆布(10g)・干ししいたけ((小)1枚)・梅干し(1コ)を入れて1時間おきます。
中火にかけ、沸いたらアクを取り、Bのみりん(240ml)・しょうゆ・うす口しょうゆ(各120ml)を加えます。
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2.再び沸いたら少し火を弱め、ふたなしでユラユラと鍋中が対流する程度に5分間煮ます。
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3.火を止め、厚手の紙タオルを敷いたざるでこします。
粗熱を取り、冷蔵庫で冷やします。
●冷蔵庫で5日間保存可能。
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