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たこ豆ご飯

たこ豆ご飯

料理名 たこ豆ご飯
番組名 NHKきょうの料理
料理人 斉藤辰夫
放送局 NHK
放送日 2018年5月8日(火)

 

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旬の魚介を使った和のおかずを紹介。ここでは、「たこ豆ご飯」の作り方になります。この時季食べたい豆ご飯は、旬のたこをたっぷり入れて。桜色のたこに鮮やかな緑の豆で目にもうれしい、上品な炊き込みご飯です。

たこ豆ご飯の材料(3~4人分)

 

360ml(2合)
ゆでたこの足 1本(120g)
グリンピース(さや付き) 180g
●塩

 

 

たこ豆ご飯の作り方

1.米(360ml(2合))はよく洗ってざるに上げ、約15分間おく(洗い米)。

 

 

2.ゆでたこの足(1本(120g))は薄切りにします。

 

 

 

3.グリンピース(さや付き) 180gはよく洗い、さやから豆を取り出します。さやはとっておきます。

ボウルに豆を入れ、塩小さじ2をふってよく混ぜ、4~5分間おきます。

※塩をふり混ぜることで薄皮に小さな傷がつき、早くゆで上がる。

 

 

4.鍋にグリーンピースのさや、水カップ3を入れて火にかけ、沸騰したらアクを取り、弱火にして3~4分間煮ます。

ざるに紙タオルを敷いて煮汁をこし、冷まします。

※さやをゆでて、豆のうまみを引き出す。ご飯を炊く水のかわりに使うので、冷ましておくこと。

 

 

5.鍋に熱湯を沸かし、3の豆を入れて1~2分間ゆでます。

火を止めて鍋に水を少しずつ加えながらゆっくりと冷ます、完全に冷めたらざるに上げて水けをきります。

 

 

 

6.炊飯器の内釜に1の洗い米、4の煮汁を2合の目盛りまで入れ、塩小さじ1/4を加えてよく混ぜます。

2のたこを上に並べて普通に炊きます。

炊き上がったら5の豆を加えて混ぜます。

 

7.完成。

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