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ごぼうと手羽中の甘酢煮

ごぼうと手羽中の甘酢煮

料理名 ごぼうと手羽中の甘酢煮
番組名 NHKきょうの料理
料理人 しらいのりこ
放送局 NHK
放送日 2021年10月11日(月)

 

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旬のごぼうを使った「ご飯がすすむおかず」よりここでは、「ごぼうと手羽中の甘酢煮」の作り方になります。ごぼうは皮に香りとうまみが含まれるので、皮をこそげ落とさずに風味を味わうのがしらい流。手羽中とともに香ばしく焼きつけ、甘酢をからめると、白いご飯が恋しくなる、秋のごちそうのでき上がり!

ごぼうと手羽中の甘酢煮の材料(2人分)

 

ごぼう 1本(150g)
鶏手羽中 8本(400g)
にんにく 1かけ
A
カップ1
大さじ3
酒・砂糖 各大さじ2
しょうゆ 大さじ1
黒こしょう(粒) 小さじ1/2
●塩・酒・ごま油・しょうゆ

 

 

ごぼうと手羽中の甘酢煮の作り方

1.鶏手羽中(8本(400g))は塩少々と酒大さじ1をもみ込みます。

ごぼう(1本(150g))はすりこ木で軽くたたき、5cm長さに切ります。にんにく(1かけ)はつぶします。

Aの水(カップ1)・酢(大さじ3)・酒・砂糖(各大さじ2)・しょうゆ(大さじ1)・黒こしょう(粒 小さじ1/2)は混ぜ合わせます。

2.フライパンにごま油大さじ1を強めの中火で熱し、手羽中(皮側を下に並べる)とごぼうを入れて2分間ほど焼きます。手羽中に焼き色がついたら上下を返し、にんにくを加えます。

3.A加えて落としぶたをし、中火で10分間ほど汁けが少なくなるまで煮ます。

4.仕上げにしょうゆ(大さじ1)を回しかけてひと混ぜし、火を止めます。

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