からしごまだれの豚しゃぶサラダ

からしごまだれの豚しゃぶサラダ

料理名 からしごまだれの豚しゃぶサラダ
番組名 NHKきょうの料理
料理人 西部るみ
放送局 NHK
放送日 2018年9月4日(火)

 

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応用のきくタレや添え物でいただく、シンプルな豚肉を使った和のおかずを紹介。ここでは、「からしごまだれの豚しゃぶサラダ」の作り方になります。豚肉をゆでて野菜と合わせる豚しゃぶサラダは、簡単調理でとってもヘルシーなお助けメニューの代表格!濃厚なごまだれで、シャキシャキの生野菜がたっぷり食べられます。

からしごまだれの豚しゃぶサラダの材料(2人分)

 

豚ロース肉(しゃぶしゃぶ用) 250~300g
オクラ 6本
エリンギ(しめじなど好みのきのこ) 1パック(約100g)
柚子こしょうだれ(つくりやすい分量)
みょうが 2コ
大根おろし 大さじ4
だし 80ml
うす口しょうゆ 大さじ2
みりん・柚子こしょう 各大さじ1
●酒・塩

 

 

からしごまだれの豚しゃぶサラダの作り方

1.豚ロース肉(しゃぶしゃぶ用 250~300g)は長さを半分に切ります。

鍋に水500ml、酒50ml、塩少々を入れて火にかけ、沸騰したらいったん鍋を火から下ろします。豚肉約100g分をまとめて入れ、すぐに箸でかき混ぜてほぐします。

ほぐれたら再び火にかけ、完全に豚肉に火が入ったらボウルに取り出してラップをかけ、ボウルごと氷水にあてて粗熱を取ります(豚肉は冷やしすぎると堅くなるので冷やしすぎない)。これを繰り返して豚肉すべてに火を通します。

 

 

 

2.オクラ(6本)は塩少々でもみます。

エリンギ(しめじなど好みのきのこ 1パック(約100g))は1cm厚さの縦薄切りにします。

オクラはエリンギを焼き網(または薄くサラダ油<分量外>を塗ったフライパン)でこんがりと焼き、粗熱を取ります。

オクラはヘタを取って食べやすく斜めに切り、エリンギは手で裂きます。豚肉とオクラ、エリンギを器に盛ります。

 

 

 

3.みょうが(2コ)はみじん切りにします。

大根おろし(大4)はしっかりと水けをきります。

だし(80ml)、うす口しょうゆ(大2)、みりん・柚子こしょう(各大1)、みょうが、大根おろしを混ぜ(好みでレモン汁適宜<分量外>を加えてもよい)、適量を2にかけます。

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