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ねぎと豆腐のうま煮

ねぎと豆腐のうま煮

 

料理名 ねぎと豆腐のうま煮
番組名 NHKきょうの料理ビギナーズ
放送局 NHK
放送日 2021年1月5日(火)

 

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ねぎの甘さや柔らかな食感を引き出すレシピをご紹介。ここでは、「ねぎと豆腐のうま煮」の作り方になります。最初によく焼くことで、ねぎは香ばしさが出て、豆腐は水気がとんで味がギュッと濃厚に。ピリッと辛い中華味でご飯がすすみます。

ねぎと豆腐のうま煮の材料(2人分)

 

ねぎ 1~2本(200g)
木綿豆腐 1/2丁(150g)
A
スープ(顆粒チキンスープの素小さじ1を水または湯カップ3/4で溶く) カップ3/4
オイスターソース 大さじ2/3
黒酢(または酢) 大さじ1/2
砂糖 小さじ1
豆板醤 小さじ1/2
水溶きかたくり粉
かたくり粉 小さじ1
小さじ2
[常備品]塩/小麦粉/サラダ油

 

 

ねぎと豆腐のうま煮の作り方

1.ねぎ(1~2本(200g))は3~4cm長さに切ります。

薄い緑色の部分も同様に切ります。

 

2.木綿豆腐(1/2丁(150g))は6等分に切ります。

バットにペーパータオルを敷いて豆腐をのせ、塩少々をふります。

約5分間おき、ペーパータオルで水気を拭きます。

バットに並べ、小麦粉適量を茶こしに入れて薄くふりかけます。

 

3.Aのスープ(顆粒チキンスープの素小さじ1を水または湯カップ3/4で溶く カップ3/4)・オイスターソース(大さじ2/3)・黒酢(または酢 大さじ1/2)・砂糖(小さじ1)・豆板醤(小さじ1/2)は混ぜ合わせておきます。

かたくり粉(小1)と水(小2)も混ぜておきます(水溶きかたくり粉)。

※炒める前に準備しておくと手早く仕上げられる。

4.フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、ねぎを並べ入れます。焼き色がついたら返します。

豆腐を加え、薄い焼き色がついたら返し、ねぎと豆腐の両面をよく焼きます。

5.混ぜておいたAを回し入れ、煮立ったら時々フライパンを揺すりながら2~3分間煮ます。

※煮ることで黒酢の酸味がとび、味がよくなじむ。

6.水溶きかたくり粉をもう一度混ぜて回し入れ、大きく混ぜてとろみをつけます。

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