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イワシのミニトマト煮

イワシのミニトマト煮

料理名 イワシのミニトマト煮
番組名 NHKあさイチ
コーナー クイズとくもり
料理人 野﨑洋光
放送局 NHK
放送日 2021年5月11日(火)

コメント

NHKあさイチでは、ミニトマトSP「イワシのミニトマト煮」の作り方を紹介。旬を迎えるイワシと、ミニトマトを一緒に煮た料理。ミニトマトのグルタミン酸と、イワシのイノシン酸で、うまみの相乗効果が。また、脂っこいイワシの臭みも、ミニトマトの酸味が隠してくれます。

イワシのミニトマト煮の材料(4人分)

いわし 4匹
ミニトマト 4コ
しょうが(薄切り) 1かけ
少々
しいたけ(軸を切る) 4コ
絹さや(ゆでたもの) 4枚
A
150ml
150ml
みりん 50ml
しょうゆ 50ml
50ml

 

 

イワシのミニトマト煮の作り方


1、ミニトマト(4コ)は湯むきします。

2、いわし(4匹)は頭を落とし、腹を斜めに切り落として内臓をかきだします。薄い塩水で腹の中をきれいに洗います。

3、鍋に湯を沸かし、しいたけ(軸を切る 4コ)を入れ、アク抜きをします。10秒ほど経ったら氷水にとり、水気を切ります。

4、しいたけをアク抜きした熱湯に水を入れて少し温度を下げたら、いわしを入れ霜降りをします。5秒ほどしたら取り出し、氷水にとって、水気を切ります。

5、鍋にいわしを並べ、Aの水(150ml)・酒(150ml)・みりん(50ml)・しょうゆ(50ml)・酢(50ml)としいたけを入れて、火にかけます。キッチンペーパーを上からかぶせ、7~8分程煮ます。

6、しょうが(薄切り 1かけ)を入れ、2分ほど煮ます。

7、ミニトマトを入れ、1分ほど軽く火を通したら器に盛り付け、絹さや(ゆでたもの 4枚)を添えます。

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