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重ね豚の角煮

重ね豚の角煮

 

料理名 重ね豚の角煮
番組名 ひるまえほっと
コーナー かんたんごはん
料理人 川上文代
放送局 NHK
放送日 2020年2月10日(月)

 

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ひるまえほっと・かんたんごはんでは、「重ね豚の角煮」の作り方をご紹介。シニアにもうれしいやわらかいおかずです。

重ね豚の角煮の材料(2人分)

 

豚ヒレ肉(塊) 250g
かたくり粉 小さじ1
ごま油 小さじ1
いんげん(塩ゆで) 2本
みりん 大さじ1
大さじ1
しょうゆ 大さじ1
だし汁 カップ1/2

 

 

重ね豚の角煮の作り方

1、豚ヒレ肉(塊 250g)は繊維に対して垂直に5mm~1cm幅に切ります。

全体にかたくり粉(小1)をまぶします。

※バラ肉ではなく、やわらかく噛み切りやすいヒレ肉を使う。

※かたくり粉が接着剤がわりになります。また、つるんとした食感になり、食べやすくなります。

 

 

2、(1)をまな板に並べラップの上から麺棒で叩いて繊維をつぶします。

3枚重ねて3cmほどの厚さにし、再びラップの上から叩いて肉同士をくっつけて、ひとつずつ手で形を整えます。


※繊維をつぶすとさらにやわらかい食感に。

 

 

3、フライパンにごま油(小1)を熱し、(2)の両面を焼きます。

※ヒレ肉は淡白なので最初にごま油で焼いてコクを加えます。

 

 

4、(3)にみりん(大1)、酒(大1)、しょうゆ(大1)、だし汁(カップ1/2)を加えて弱火で10分間、ときどきひっくり返しながら煮ます。

アクが出たら取り除きます。

※肉を重ねているので隙間からも火が通り、味もしみこみやすい。

 

 

5、皿に盛り、好みで塩ゆでしたいんげん(塩ゆで 2本)を飾り、煮汁をかけます。

 

 

 

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