【ひるまえほっと】重ね豚の角煮
重ね豚の角煮
| 料理名 | 重ね豚の角煮 |
| 番組名 | ひるまえほっと |
| コーナー | かんたんごはん |
| 料理人 | 川上文代 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2020年2月10日（月） |
コメント
ひるまえほっと・かんたんごはんでは、「重ね豚の角煮」の作り方をご紹介。シニアにもうれしいやわらかいおかずです。
重ね豚の角煮の材料(２人分)
| 豚ヒレ肉(塊) | 250g |
| かたくり粉 | 小さじ1 |
| ごま油 | 小さじ1 |
| いんげん(塩ゆで) | 2本 |
| みりん | 大さじ1 |
| 酒 | 大さじ1 |
| しょうゆ | 大さじ1 |
| だし汁 | カップ1/2 |
重ね豚の角煮の作り方
1、豚ヒレ肉(塊 250g)は繊維に対して垂直に5mm～1cm幅に切ります。
全体にかたくり粉(小1)をまぶします。
※バラ肉ではなく、やわらかく噛み切りやすいヒレ肉を使う。
※かたくり粉が接着剤がわりになります。また、つるんとした食感になり、食べやすくなります。
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2、(1)をまな板に並べラップの上から麺棒で叩いて繊維をつぶします。
3枚重ねて3cmほどの厚さにし、再びラップの上から叩いて肉同士をくっつけて、ひとつずつ手で形を整えます。
※繊維をつぶすとさらにやわらかい食感に。
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3、フライパンにごま油(小1)を熱し、(2)の両面を焼きます。
※ヒレ肉は淡白なので最初にごま油で焼いてコクを加えます。
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4、(3)にみりん(大1)、酒(大1)、しょうゆ(大1)、だし汁(カップ1/2)を加えて弱火で10分間、ときどきひっくり返しながら煮ます。
アクが出たら取り除きます。
※肉を重ねているので隙間からも火が通り、味もしみこみやすい。
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5、皿に盛り、好みで塩ゆでしたいんげん(塩ゆで 2本)を飾り、煮汁をかけます。
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