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えびととうもろこしのハーブフリット

えびととうもろこしのハーブフリット

 

料理名 えびととうもろこしのハーブフリット
番組名 ひるまえほっと
料理人 上島亜紀
放送局 NHK
放送日 2021年1月18日(月)

 

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ひるまえほっと・かんたんごはんでは、「えびととうもろこしのハーブフリット」の作り方をご紹介。お弁当にぴったり!さめてもおいしいフリットです。フリットの衣はしっかりと混ぜることでふわっと仕上がります。

えびととうもろこしのハーブフリットの材料(3~4人分)

 

とうもろこし 1本
冷凍えび 15匹
かたくり粉 大さじ2
小麦粉 100g
小さじ1/2
ドライバジル 小さじ1/2
冷水 80ml
卵白 1個分
サラダ油 適量
卵黄 1個
マヨネーズ 大さじ4
はちみつ 大さじ1
少々
こしょう 少々
粗塩 お好みで

 

 

えびととうもろこしのハーブフリットの作り方

1、とうもろこし(1本)の実を包丁でそぎ落とします。

冷凍えび(15匹)を解凍し、かたくり粉(大2)をまぶしてよくもみ、粉の白っぽさがなくなるまで流水でしっかりと洗います。

※とうもろこしは缶詰を使う場合、水けをよく切ります。

※えびはかたくり粉でもんでからよく洗うことで、臭みを取り除きます。

2、(1)のえびをペーパータオルで包み、水けをよく取り除きます。

※水けを取り除くことで油はねを防ぐ。

3、ボウルに小麦粉(100g)、塩(小1/2)、ドライバジル(小1/2)、冷水(80ml)、卵白(1個分)を入れてよく混ぜます。

※ドライバジルを入れることで、冷めても香ばしく仕上がる。

※卵白を入れることでふわっと仕上がる。

4、フライパンに深さ1、5cmくらいの油を入れ、180度に熱します。

(3)にえびをくぐらせ、揚げていきます。

※えびは揚げ過ぎに注意。

 

5、(4)で残った衣に(1)のとうもろこしをからめ、スプーンで一口分すくって揚げます。

2分ほど揚げ、片面が固まってきたらひっくり返し、両面を揚げます。

揚げ色がついてきたらざるにあげます。

※衣はうすめにつけるとサクッと仕上がる。

6、つけだれを作ります。

ボウルに卵黄(1個)、マヨネーズ(大4)、はちみつ(大1)、塩(少々)、こしょう(少々)を入れよく混ぜます。

7、(6)をラップせずに600wのレンジに30秒かけて、取り出したらすぐ混ぜます。

粗塩(お好みで)と一緒に(5)に添えたら、できあがり。

 

 

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