牛肉のレシピ

冬の和風ローストビーフ

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ここでは、「冬の和風ローストビーフ」の作り方になります。基本のつくり方は「秋のローストビーフ」と一緒。冬においしい野菜と、白みその甘み、柚子の香りが好相性の冬のローストビーフは、ご飯にもよく合うこっくり味です。

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秋の和風ローストビーフ

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ここでは、「秋の和風ローストビーフ」の作り方になります。まずは牛肉の表面をフライパンで焼き、うまみを閉じ込めて。さらに、きのことともにつけ地につけて蒸すことで、中までじんわりと火が通り、肉が柔らかく仕上がります。肉の表面につけ地がしっかりからむので、たれやソースは不要です。

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青椒牛肉絲

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定番中国料理を紹介。ここでは、「青椒牛肉絲」の作り方になります。「チンジャオロースー」の名で親しまれていますが、牛肉でつくる場合は「青椒牛肉絲（チンジャオニューロースー）」が正式名称。ふっくら火を通した牛肉とシャキシャキの野菜がベストマッチ！

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たらとじゃがいものミルクグラタン

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切り身魚を細かくほぐし、ひき肉感覚でつくるおかずを紹介。ここでは、「たらとじゃがいものミルクグラタン」の作り方になります。たら、じゃがいも、牛乳が一体となったまろやかなソースは、材料を一緒に煮てつぶすだけ。手軽にできるのに、本格的な味わいに驚きます。旬のきのこもたっぷり使い、おいしさと食感をプラスします。

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オニオンソースの煮込みハンバーグ

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「オニオンソースの煮込みハンバーグ」の作り方のご紹介です。

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サーモンのやわらかカツ

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「鮭を味わう」というテーマで、「サーモンのやわらかカツ」の作り方の紹介です。「はんぺんのような食感を想像していましたが、また違ったやわらかさですね。さけの香りが満載で、すごくおいしいです。」と上沼恵美子さん。

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里芋と牛肉の甘辛炒め

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ＮＨＫあさイチでは、「里芋と牛肉の甘辛炒め」の作り方を紹介。

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担々肉じゃが

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おかずのクッキングでは、五十嵐美幸さんが「担々肉じゃが」の作り方を紹介しました。

わが家で人気の定番おかず。じゃがいもにコクのある煮汁がからみ、中はほくほく。翌日は、つぶしてコロッケにしたり、チーズをのせて焼いてグラタンにしたり、とことん味わい尽くします。

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じゃがいものグラタン

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ＮＨＫあさイチでは、「じゃがいものグラタン」の作り方を紹介。

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ひらたけのカルボナーラ

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おかずのクッキングでは、浜内千波さんが「ひらたけのカルボナーラ」の作り方を紹介しました。

香りのよいひらたけは、燻製のあるベーコンとともに焼くと、いい香り。牛乳を煮つめる間にひらたけの旨みがソースに溶け出し、奥行きのある味わいに。

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イモ煮カレー

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ノンストップ！坂本昌行のOne Dishのコーナーでは、坂本昌行さんが「イモ煮カレー」の作り方を紹介おすすめしていました。サトイモが主役の東北地方の秋の名物「イモ煮」をカレーにアレンジ。だしの効いた和風のカレーは、カレー粉とルウのダブル使いがポイントです。

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いも煮パスタ

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「つくろう！にっぽんの味４７」。今回の舞台は「山形県」。ここでは、「いも煮パスタ」の作り方になります。

山形の郷土料理「いも煮」が、軽やかなイタリアンに変身。どっしりとした主役の牛肉と里芋に、セロリの香り、ドライトマトのうまみ、オリーブの塩けがベストマッチ。具だくさんのごちそうパスタです。

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コルカノン

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毎月最終週に放送、谷原章介さん＆後藤アナの「生放送ＣＯＯＫ９（クックナイン）」では、アラン・フィッシャーさんがアイルランド料理「コルカノン」を生クッキング。

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すき焼き

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大原千鶴さんが旬の食材で「おいしいもと」を手作り。今回は、「黄金だれ２」を使ってここでは、「すき焼き」の作り方になります。ごちそうの代名詞・すき焼きも黄金だれ２で。簡単に味が決まり、便利この上なしです。

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肉じゃが

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大原千鶴さんが旬の食材で「おいしいもと」を手作り。今回は、「黄金だれ２」を使ってここでは、「肉じゃが」の作り方になります。家庭料理の定番・肉じゃが。黄金だれ２と、たまねぎから出る水分だけで炊くので、うまみと甘みが凝縮します。

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まいたけと牛肉のしぐれ煮

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ＮＨＫあさイチでは、「まいたけと牛肉のしぐれ煮」の作り方を紹介。

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肉豆腐

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噂の東京マガジンでは、「肉豆腐」をやってTRYです。そこでスタジオでは、「帝国ホテル東京 なだ万」 の黒田調理長が「肉豆腐」を作りました。

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スコッチエッグ

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「昭和洋食屋シリーズ！」ということで、料理を紹介。ここでは、「スコッチエッグ」の作り方になります。

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里芋と牛バラ肉の煮もの

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おかずのクッキングでは、土井善晴さんが「里芋と牛バラ肉の煮もの」の作り方を紹介しました。まるごとぜんぶのお芋の煮ころがしに、牛バラを入れて、こってりさせました。白いご飯と濃厚味は合います。

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マイタケバーグ

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ノンストップ！坂本昌行のOne Dishのコーナーでは、坂本昌行さんが「マイタケバーグ」の作り方を紹介おすすめしていました。マイタケのおいしい季節につくりたい特製ハンバーグ。マイタケは肉ダネにもソースにもたっぷり使います。かくし味はオイスターソースで深みをプラス！

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