柿のレシピ

自家製凍り豆腐と鶏そぼろの煮込み

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おかずのクッキングでは、脇屋友詞さんが「自家製凍り豆腐と鶏そぼろの煮込み」の作り方を紹介しました。自家製凍り豆腐から、ホタテの旨みを含んだスープがジュワッと。豆腐と濃厚なそぼろのコントラストが後をひく一品です。

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豚カツの味噌ソース煮込み

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おかずのクッキングでは、土井善晴さんが「豚カツの味噌ソース煮込み」の作り方を紹介しました。味噌ソースは冷蔵庫で日持ちしますし、そのままでも、加熱料理の調味料にもなります。味噌ソースは濃いめですから、大根おろしを添えてください。

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栗おこわ

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「秋の定番メニュー」というテーマで、「栗おこわ」の作り方の紹介です。「もち米のおいしさを改めて感じさせてくれるお料理ですね。秋の香りがいっぱいで、とてもおいしいです。」と上沼恵美子さん。

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なすと豚バラの重ね焼き

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ＮＨＫあさイチでは、「なすと豚バラの重ね焼き」の作り方を紹介。

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カラフルなすみそ

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ＮＨＫあさイチでは、「カラフルなすみそ」の作り方を紹介。

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千切りカボチャの牛肉炒め

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ノンストップ！坂本昌行のOne Dishのコーナーでは、坂本昌行さんが「千切りカボチャの牛肉炒め」の作り方を紹介おすすめしていました。煮物にしがちのカボチャが主役の炒め物です。千切りのカボチャが新鮮！セロリの食感もアクセント！牛肉のうま味が野菜にしみて、おいしさ倍増の一品です。

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豚しゃぶとたたき長芋のみそあえ

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「豚しゃぶとたたき長芋のみそあえ」の作り方のご紹介です。

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いわしの梅煮

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ビギナーでも扱いやすいいわしを使った料理からここでは、「いわしの梅煮」の作り方になります。梅を入れるといわしのくせが抑えられ、さっぱりとした味わいに。梅をくずし、いわしにからめながらいただきます。

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いわしのかば焼き

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ビギナーでも扱いやすいいわしを使った料理からここでは、「いわしのかば焼き」の作り方になります。手開きにしたいわしは、身が薄いので焼き時間は短め。かたくり粉をまぶすと、甘辛いたれがよくなじみます。

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まいたけのそぼろ

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土井善晴さんのシリーズ。今回は「つぶす」の心で料理を紹介。ここでは、「まいたけのそぼろ」の作り方になります。姿のきれいなまいたけを「潰す」のはもったいない（？）と、和食ではタブーでした。でも偶然の発見に閃い料理。ひき肉と合わせてみたら、香り豊かで深くて軽い、ヘルシーな「そぼろ」になりました。

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里芋のどぅるわかしー

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土井善晴さんのシリーズ。今回は「つぶす」の心で料理を紹介。ここでは、「里芋のどぅるわかしー」の作り方になります。沖縄の山本彩香さんに教わったハレのお料理です。沖縄では粘りのあるタームー（田芋）を使いますが、かわりに秋の新芋をマッシュしました。あっさりと、でも新しい里芋のお料理。きれいなよい油をお使いください。

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揚げさばのケチャップあん

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脂がのって身が柔らかい旬のさばを使ってここでは、「揚げさばのケチャップあん」の作り方になります。小さく切ったさばは、すぐに火が通るので揚げ時間も短めです。電子レンジで簡単につくれるケチャップあんをトロリとかけます。

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さばの照り焼き

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脂がのって身が柔らかい旬のさばを使ってここでは、「さばの照り焼き」の作り方になります。さばは皮をこんがりと焼いて照りよく仕上げます。しょうが風味のたれをからめながらいただきます。

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かぼちゃのグラタン

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フランス料理の谷シェフが旬を味わう定番料理を紹介。ここでは、「かぼちゃのグラタン」の作り方になります。

バターとミルクで風味よく煮たかぼちゃの幸せな甘み。それを引き立てる爽やかなクリームチーズとの相性のよさに驚く一皿です。

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さけのムニエル

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フランス料理の谷シェフが旬を味わう定番料理を紹介。ここでは、「さけのムニエル」の作り方になります。旬の秋ざけを使って定番のムニエルも、基本をおさえればランクアップのごちそうに。皮は弱火で香ばしく焼き、身は余熱でじっくり火を通します。これが「カリッとふわっと」を生み出すポイント！
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さんまの梅煮

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「秋の定番メニュー」というテーマで、「さんまの梅煮」の作り方の紹介です。「さんまのクセがまったく感じられないのがお見事！焼くより煮る方が身がしっとりとするし、ごぼうとの相性も抜群で、とてもおいしいです。」と上沼恵美子さん。

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五目おから煮

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「五目おから煮」の作り方のご紹介です。

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爽やかな甘みさつまいもの揚げきんぴら

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「検索きょうのおしゃレシピ」では、動画料理サイトで話題沸騰の今大注目レシピを紹介。今日は「爽やかな甘みさつまいもの揚げきんぴら」の作り方です。サツマイモと豚肉でつくるボリューム満点のキンピラです。一緒に揚げたら、タレにからめて完成の簡単レシピ！味の決め手はマーマレードでサツマイモとの相性抜群。甘辛味で、ご飯がもりもり食べられます。

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きのこのパスタ

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「秋の定番メニュー」というテーマで、「きのこのパスタ」の作り方の紹介です。「きのこだけでこんなにおいしくなるんですね。いろんな具が入ってるパスタもいいけれど、結局、これがまた食べたくなるような、シンプルだけどすごくおいしいパスタです。」と上沼恵美子さん。

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豚肉と塩もみ白菜のソースマヨがけ

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「豚肉と塩もみ白菜のソースマヨがけ」の作り方のご紹介です。

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