【おかずのクッキング】自家製凍り豆腐と鶏そぼろの煮込み
自家製凍り豆腐と鶏そぼろの煮込み
| 料理名 | 自家製凍り豆腐と鶏そぼろの煮込み |
| 番組名 | おかずのクッキング |
| 料理人 | 脇屋友詞 |
| 放送局 | テレビ朝日 |
| 放送日 | 2018年10月6日（土） |
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おかずのクッキングでは、脇屋友詞さんが「自家製凍り豆腐と鶏そぼろの煮込み」の作り方を紹介しました。自家製凍り豆腐から、ホタテの旨みを含んだスープがジュワッと。豆腐と濃厚なそぼろのコントラストが後をひく一品です。
自家製凍り豆腐と鶏そぼろの煮込みの材料(2～3人分)
| 木綿豆腐 | 1丁 |
| 鶏ひき肉 | 100g |
| ホタテ貝柱(水煮缶) | 10g(正味) |
| みかんの皮(ワタを除き天日などで乾燥。せん切り) | 適量 |
| 粉山椒 | 適量 |
| サラダ油 | 大さじ1 |
| 生姜(みじん切り) | 10g |
A
| 酒、砂糖 | 各大さじ2 |
| 醤油 | 大さじ1 |
| 鶏ガラスープ、オイスターソース | 各小さじ1 |
| こしょう | 少々 |
| 水溶き片栗粉 | 大さじ1/2 |
| ごま油 | 小さじ2 |
B
| 鶏ガラスープ | 400ml |
| 塩 | 少々 |
C
| オイスターソース | 小さじ1 |
| 酒 | 大さじ1 |
| こしょう | 少々 |
自家製凍り豆腐と鶏そぼろの煮込みの作り方
1.木綿豆腐(1丁)は前日に冷凍庫に入れて凍らせます。耐熱容器に凍った豆腐を入れて電子レンジ(500W)で7分間加熱し、粗熱をとります。
水分を絞ってから厚みを半分に切り、1cm幅の棒状に切ります。
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2.鍋にサラダ油(大1)、鶏ひき肉(100g)を入れ、弱火で白くなるまで炒めたら、生姜(みじん切り 10g)を加えて炒めます。
Aの酒、砂糖(各大さじ2)・醤油(大さじ1)・鶏ガラスープ、オイスターソース(各小さじ1)を加えてなじませ、こしょう(少々)を加えます。
片栗粉小さじ1を倍量の水で溶いた水溶き片栗粉でとろみをつけ、ごま油(小2)を加えて混ぜ、取り出します。
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3.2と同じ鍋に、軽くほぐしたらホタテ貝柱(水煮缶 10g(正味))、Bの鶏ガラスープ(400ml)・塩(少々)と豆腐を加え、煮立ててCのオイスターソース(小さじ1)・酒(大さじ1)・こしょう(少々)を加え、スープが半分くらいになるまで落とし蓋をして煮ます。
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4.器に豆腐とスープをよそい、豆腐に2をかけます。みかんの皮(ワタを除き天日などで乾燥。せん切り 適量)をちらし、粉山椒(適量)をふります。
●みかんの皮は、柚子、オレンジなどの他の柑橘類でも代用可
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