大根のレシピ

長ねぎ、大根、豚肉の揚げ浸し

減塩の揚げ浸し

おかずのクッキングでは、堀知佐子さんが減塩料理として「長ねぎ、大根、豚肉の揚げ浸し」の作り方を紹介していました。だしの風味でごく薄味でも気になりません。ねぎの香ばしさ、大根の甘み、しっとりやわらかい豚肉が充実の食べごたえのある揚げ浸しです。

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サバと大根の炊き込みご飯

サバと大根を炊き込みご飯に

ノンストップ！では、「賛否両論」笠原将弘店主がサバを使った炊き込みご飯「サバと大根の炊き込みご飯」を作って紹介していました。サバのうま味と大根の甘みを閉じ込めた、滋味深い味わいのご飯です。大根はゴマ油で香ばしく焼きつけてからお米と合わせて炊き上げます。

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大根とろろキノコのせ

夏のおもてなしの前菜にも！

ノンストップ！では、「銀座ろくさん亭」の宮永賢一シェフがまかない料理２品を作って紹介していました。ここでは、「大根とろろキノコのせ」の作り方になります。混ぜ合わせた具材に電子レンジでサッと加熱したキノコをトッピングする簡単レシピ。夏のおもてなしの前菜にもおすすめです！

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大根のピリ辛うどん

辛み・風味でつるっとうどん

「さっぱりよし！ がっつりもよし！ 達人直伝 夏の麺と丼」というテーマで、うどん料理２品を紹介。ここでは、「大根のピリ辛うどん」の作り方になります。多めのだしでまろやかな味わいにした加減酢を作って、せん切りの大根と冷たいうどんを組み合わせます。豆板醤を加えてピリッと辛み＆風味をプラス！暑さで食が細くなりがちなときも、うどんならツルッとおなかに入ります。

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切り干し大根の煮物

切り干し大根に煮汁がじんわり

「デパ地下おかずをおうちで！」というテーマで、料理２品を紹介。ここでは、「切り干し大根の煮物」の作り方になります。乾物の煮物の中でも和食の定番「切り干し大根の煮物」。今回はさつま揚げを加えてうまみをプラスし、にんじんと絹さやで彩りよく仕上げます。

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切り干し大根入り水ギョーザ

ひき肉と切り干し大根を水餃子に

「切り干し大根入り水ギョーザ」の作り方のご紹介です。豚ひき肉と切り干し大根を肉だねにした変わりだねの水餃子のレシピ。切り干し大根は風味を残したいので、ヒタヒタの少なめの水で戻しましょう。また皮の内側に空気を入れないようにギュっとおさえて包むことがポイント！

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もこみち流　鶏肉と大根のエスニック風スープ

鶏肉の旨みを含んだ大根もおいしい

「ボリュームのあるスープを教えてほしい」というリクエストに、速水もこみちさんが、「鶏肉と大根のエスニック風スープ」を作っておすすめ！骨付きの鶏もも肉を使って、ナンプラーなどで味つけをします。ライムやパクチーをトッピングしたエスニック風のボリュームあるスープに仕上げます。

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大根と油揚げのドライカレー

身近な食材でお手軽ドライカレー

おかずのクッキングでは土井善晴さんが、身近な食材でお手軽に作れる「大根と油揚げのドライカレー」の作り方を紹介。角切りにした大根と油揚げを炒めて、カレー粉で仕上げるいつもとちょっと違う意外な食材を使ったドライカレーです。しょうゆを加えて和風に仕上げます。焼き色も美味しさのポイント！水分がなくなったら、焼き色がつくまで混ぜないようにしましょう。

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干し大根のうす味煮

うす味でほっとする煮もの

切り干し大根を薄味で煮る「干し大根のうす味煮」の作り方のご紹介です。切り干し大根は輪切りにしたものを使って、いつもと違った味わいを。うす味の煮ものによく合うさつま芋と合わせて、ほっとする味の煮物に仕上げます。素材を煮る前に下処理をそれぞれしておくことがうす味煮のポイント！だし汁はかつおだしがおすすめです。

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タラと大根もちのネギあんかけ

タラと大根もちにあんをかけて

ノンストップ！では六本木「ル　スプートニク」の髙橋雄二郎シェフが、和洋中を取り合わせた「タラと大根もちのネギあんかけ」を作ってまかないを紹介。ふっくらとした白身魚とやわらかい大根もちに、柚子の香りがやさしいネギあんをかけた、ご飯に合うおしゃれな一品です。

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ぶり大根

海の幸・山の幸を合わせた「ぶり大根」

新チューボーですよ！では、おのののかさんをゲストに迎えて、海の幸・山の幸を合わせた「ぶり大根」を作って、街の巨匠たちのレシピを紹介していました。大根の皮の近くは繊維が多くえぐみもあるため、皮を厚めにむくところがポイント！今回は、肉質が柔らかく煮崩れしにくく煮ものに最適な「源助大根」を使ったぶり大根です。

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切り干し大根とアンチョビのパスタ

さっぱりとしたおいしさ

おかずのクッキングで、「賛否両論」の笠原将弘さんが、切り干し大根を加えた「切り干し大根とアンチョビのパスタ」を作っておすすめしていました。意外や意外！切り干し大根がパスタやオリーブオイルによく合います。切り干し大根は、パスタと一緒にゆでて水で戻す必要はありません。調理も手軽なアイデアレシピです。

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豚肉と大根のザーサイ鍋

澄んだスープがカギ

「豚肉と大根のザーサイ鍋」の作り方のご紹介です。先に豚肉に火を通しておき、おいしいスープで大根を加えて煮ます。食べるときに火を通した豚肉を煮汁にさっとくぐらせながらいただく、いつものしゃぶしゃぶと少し違う汁まで美味しい鍋レシピです。ザーサイは塩漬けのものを買い求めましょう。

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大根と塩豚の酒煮

煮汁までおいしい

【シェフ直伝！冬野菜がいきる肉おかず】というテーマで、「大根と塩豚の酒煮」の作り方の紹介です。塩漬けした豚バラ肉をコトコトと大根と合わせて煮た一品。ホロっとするほどの豚肉のうまみが、煮汁に移り大根も絶品です。 (さらに…)

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大根の吉野煮

中までやさしい味を含んだ大根

おかずのクッキングで、柳原尚之さんが、「大根の吉野煮」の作り方を紹介。本来、くず粉を使ってとろみを付ける吉野煮ですが、今回はかたくり粉を使って手軽に作ります。温度が下がる間に大根がさらに柔らかく、甘くなるので、３回「湯止め」をするところがポイント！大根の甘みとあたたかなとろみが、口あたりのやさしい、冬のごちそうに仕上げます。

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いか飯と大根の煮つけ

旨みの相乗効果

お弁当や物産展などでお馴染み「いか飯」と大根を合わせて煮た「いか飯と大根の煮つけ」を土井善晴さんが作り方を紹介。するめいかにもち米を詰めて大根とひとつの鍋で炊き合わせます。イカの旨みを吸った大根とイカに詰めたもち米がおいしい煮物です。

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ゆで豚と大根のわけぎ添え

豚肉と大根を合わせて煮るだけ！

おかずのクッキングでは、コウケンテツさんが、「ゆで豚と大根のわけぎ添え」の作り方を紹介。30分、豚肉と大根を合わせて煮るだけ！大根は甘く、豚肉は箸で切れるほどやわらかく茹であがります。醤油ベースのたれをかけていただきます。

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大根と油揚げの煮もの

ほっとする素朴な味わいの煮物

大根と油揚げの２つ食材で作る「大根と油揚げの煮もの」のレシピの紹介です。砂糖としょうゆでじっくりと煮た素朴な味わいの一品。煮あがりすぐを食べてもおいしいですが、少し時間をおくと味がなじんでよりおいしい。

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ブリ大根

旬のぶりで丼ぶりを

噂の東京マガジンでは、「ブリ大根」をやってTRY！スタジオでは帝国ホテル東京なだ万の黒田廣昭調理長が、「ブリ大根」と煮汁を合わせたひつまぶしにぶり大根をのせる丼ぶりも合わせて紹介していました。大根に隠し包丁を細かく深く入れることで、火が通りやすく味を染みやすく仕上げます。

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切り干し大根と油揚げのゴマ和え

心臓若返り鉄分アップの常備菜

みんなの家庭の医学では、「鉄分」を1日10g摂取して、心臓を若返らせましょうと、奥薗壽子さんが心臓若返り鉄分アップの常備菜レシピを紹介。ここでは「切り干し大根と油揚げのゴマ和え」の作り方になります。鉄分を含む食材「切り干し大根」や「油揚げ」、「えのきだけ」を使います。切り干し大根は、食感や味に変化をつけやすく飽きない食材としておすすめ！シャキシャキとした食感と油揚げのしっとりとした味わいの一品で心臓の若返りを。

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