【上沼恵美子のおしゃべりクッキング】大根と豚肉の炒めもの
大根と豚肉の炒めもの
| 料理名 | 大根と豚肉の炒めもの |
| 番組名 | 上沼恵美子のおしゃべりクッキング |
| 料理人 | 石川智之 |
| ゲスト | 不破万作 |
| 放送局 | テレビ朝日 |
| 放送日 | 2017年1月20日（金） |
炒めた大根と豚肉をシンプルな味付けで
「カブと大根」というテーマで、「大根と豚肉の炒めもの」の作り方の紹介です。細切りした大根をたっぷりと使います。「食べやすくて、おいしいわぁ、香ばしいしねぇ。ゴマ油の香りと塩、こしょうだけのシンプルな味っていうのは、なるほど！やはり原点はここにあるんだなぁって感じですよね。桜えびのまたうまみも入ってますからね。これいくらでも食べられるわ。ちょっとねぇ、これ箸が止まらない。食べ出すと全部食べてしまう。」と上沼恵美子さんも絶賛のレシピ。
大根と豚肉の炒めものの材料(２人分)
| 大根 | 250g |
| 塩 | 小さじ2/3 |
| 豚肩ロース肉(薄切り) | 100g |
| しょうが(みじん切り) | 小さじ1 |
| 桜えび | 3g |
| いりごま(白) | 大さじ1/2 |
| 青ねぎ | 1/2本 |
| 香菜(シャンツァイ) | 10g |
| 花椒粉(ホァジャオフェン) | 小さじ1/3 |
| 油 | 少量 |
豚肉の下味
| 塩 | 少量 |
| こしょう | 適量 |
| 片栗粉 | 小さじ1 |
炒め調味料
| 塩 | 少量 |
| 砂糖 | 少量 |
| こしょう | 適量 |
大根と豚肉の炒めものの作り方
1、大根(250g)は皮をむき、3mm角・5cmさに切り、塩(小2/3)をふって混ぜ、2分以上置きます。
※大根は食感が残るように3mm角の棒状に切る。
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2、豚肩ロース肉は1cm幅に切り、豚肉の下味の塩（少量）、こしょう(適量)、片栗粉(小1)で下味をつけます。
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3、青ねぎ(1/2本)は5mm幅に切り、香菜(シャンツァイ 10g)は1.5cm長さに切ります。
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4、(1)の大根の水気をしっかり絞ります。
※大根は塩をして水分をしっかり絞る。
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5、鍋を熱して油(少量)を入れ、豚肉を中火で炒め、桜えび(3g)、しょうが(みじん切り 小1)を加えて炒め、香りが出たら大根を入れて強火で炒め、炒め調味料の塩(少量)、砂糖(少量)、こしょう(適量)で味を調えます。
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6、(5)にいりごま(白 大1/2)、青ねぎ、香菜、花椒粉(ホァジャオフェン 小1/3)の半量を加えて仕上げます。
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7、器に盛り残りの花椒粉をふって、大根と豚肉の炒めものの完成。
