男子ごはん

料理名	チャプチェ
番組名	男子ごはん
料理人	パク・ウンキョン
放送局	テレビ東京
放送日	2016年11月6日（日）

 

具材をそれぞれ別々に炒めて食感を

男子ごはんin韓国「家庭料理を学ぶ編」ということで、料理上手なパク・ウンキョンさんのお宅で絶品！韓国家庭料理２品の作り方を紹介していました。ここでは、「チャプチェ」の作り方になります。春雨を炒めた屋台や日本の家庭でもおなじみの「チャプチェ」。具材をそれぞれ別々に炒めることがポイントです。

チャプチェの材料(2人分)

 

《春雨下ごしらえ》

春雨	200g
グレープシードオイル	大さじ2
しょうゆ	大さじ3
砂糖	大さじ1/2

《牛肉下ごしらえ》

牛肉(細切り)	100g
しょうゆ	大さじ1
砂糖	大さじ1/2
おろしにんにく	大さじ1/2
白すりごま	小さじ1
黒こしょう	少々
ごま油	小さじ1

《しいたけ下ごしらえ》

しいたけ	4枚
しょうゆ	大さじ1/2
砂糖	小さじ1
ごま油	少々

《ほうれん草下ごしらえ》

ほうれん草(茹でたもの)	100g
薄口しょうゆ	小さじ1/2
おろしにんにく	小さじ1/2
ごま油	小さじ1/2
塩、白いりごま	各少々
青ねぎ(小口切り)	適量

《玉ねぎ下ごしらえ》

玉ねぎ	200g
グレープシードオイル	小さじ1/2
塩、黒こしょう	各少々

《にんじん下ごしらえ》

にんじん	100g
グレープシードオイル	小さじ1/2
塩、黒こしょう	各少々

《赤パプリカ下ごしらえ》

赤パプリカ	1個
グレープシードオイル	小さじ1/2
塩、黒こしょう	各少々
きくらげ(水で戻したもの)	10g
ごま油、白いりごま	各適量

 

 

チャプチェの作り方

1、春雨の下ごしらえをします。鍋に水(1L:分量外)を沸騰させグレープシードオイル(大1)を入れます。春雨(200g)を入れ2分ほど茹で火を止めます。余熱で8分放置したら取り出し、砂糖(大1/2)、しょうゆ(大3)で和えます。

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2、牛肉(細切り 100g)はしょうゆ（大1）、砂糖(大1/2)、おろしにんにく(大1/2)、白すりごま(小1)、黒こしょう(少々)、ごま油(小1)を加えて下味をよく揉みこみます。しいたけ(4枚)はしょうゆ(大1/2)、砂糖（小1）、ごま油（少々）で下味をつけます。ほうれん草(茹でたもの 100g)は薄口しょうゆ(小1/2)、おろしにんにく(小1/2)、ごま油(小1/2)、塩、白いりごま(各少々)、青ねぎ(小口切り 適量)を加えて下味をつけてよく揉み込んでおきます(それぞれ別々のボウルで)。

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3、玉ねぎ(200g)は縦薄切りに、にんじん(100g)は長さ4～5cmの細切りに、しいたけは軸を除き細切りにします。きくらげ(水で戻したもの 10g)は食べやすい大きさに切ります。赤パプリカ(1個)は厚みを半分に切り、細切りにします。

熱したフライパンにグレープシードオイル(小1/2)を引き、玉ねぎを入れて塩、黒こしょう(各少々)を加えて炒めて取り出しておきます。同様に熱したフライパンにフライパンにグレープシードオイル(小1/2)を引きにんじん、赤パプリカをそれぞれ塩・黒こしょう（各少々）で炒めて取り出しておきます。

※色の薄い具材から順番に個別に炒めることで、別々の食感や味付けに仕上げられる

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4、2の牛肉、しいたけの順に炒め、きくらげを加えて炒めながら水分を飛ばします。

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5、フライパンにグレープシードオイル(大1)を熱し、1の春雨を水気がなくなるまで炒め、3、4を混ぜ合わせ、最後にほうれん草を加えて混ぜます。仕上げにごま油、白いりごま(各適量)を和えます。

 

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6、器に盛り、チャプチェの完成。