【相葉マナブ】自然薯鍋のレシピ・松本潤・相葉雅紀|おさらいキッチン        

【相葉マナブ】自然薯鍋

自然薯鍋

料理名 自然薯鍋
番組名 相葉マナブ
料理人 相葉雅紀
ゲスト 松本潤
放送局 テレビ朝日
放送日 2022/1/16(日)

 

2022/1/16 のテレビ朝日系【相葉マナブ】では、相葉雅紀さんにより「自然薯鍋」のレシピが紹介されました。ゲストの松本潤さんと千葉県市原市で自然薯掘りに挑戦!掘り出した自然薯を使った鍋レシピです。

自然薯鍋の材料(4人分)

 

だし汁
クエのだし 1.8L
しょう油 50mL
50mL
みりん 大さじ1と1/2
小さじ1と1/2
具材
クエの身(皮付き) 200g
水菜 2束
白菜 1/8個
長ネギ 1本
にんじん 1/2本
しいたけ 3つ
豆腐(絹) 1丁
ゆず 2つ
団子
クエ 300g
自然薯 80g
むかご 80g
大さじ2
みりん 大さじ1/2
片栗粉 大さじ1と1/2
小さじ1/2
クエとろろ汁
クエだし 300mL
自然薯 200g
みりん 大さじ2
小さじ1弱

 

自然薯鍋の作り方

 

    <団子>

  1. フードプロセッサーに細かく切ったクエ(300g)、細かく切った自然薯(80g)、酒(大2)、みりん(大1/2)、片栗粉(大1と1/2)、塩(小1/2)を入れなめらかになるまで撹拌します。
  2. ボウルに撹拌したクエ、下茹でしたむかご(80g)を入れて混ぜ合わせ団子にします。
    <クエとろろ汁>

  1. ボウルにすりおろした自然薯(200g)、みりん(大2)、塩(小1弱)を入れ、クエだし(300mL)を少しずつ加えながら混ぜ合わせます。
    <自然薯鍋>

  1. クエの身(皮付き)200gはうろこを取り皮付きのまま、ひと口大に切ります。 ゆず1つは皮をすりおろし、もう1つは半分に切ります。
  2. 白菜(1/8個)、水菜(2束)、長ネギ(1本)、にんじん(1/2本)、しいたけ(3つ)、豆腐(絹)1丁はお好みの大きさに切ります。
  3. 鍋にだし汁(1.8L)、しょう油(50mL)、酒(50mL)、みりん(大1と1/2)、塩(小1と1/2)を入れ、ひと煮立ちさせます。
  4. クエの身、団子、野菜、豆腐を入れ具材に火が通ったらすりおろしたゆずの皮、 半分に切ったゆず、とろろ汁を加えます。

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