【上沼恵美子のおしゃべりクッキング】豚肉のマッシュルームソース
豚肉のマッシュルームソース
| 料理名 | 豚肉のマッシュルームソース |
| 番組名 | 上沼恵美子のおしゃべりクッキング |
| 料理人 | 小池浩司 |
| ゲスト | アンミカ |
| 放送局 | テレビ朝日 |
| 放送日 | 2015年9月11日（金） |
マッシュルームをたっぷりと
旬のクッキング～きのこを味わうというテーマで、「豚肉のマッシュルームソース」の作り方の紹介です。「ん～おいしいなぁ。このソースは濃厚ですね。豚肉がやわらかい。」と上沼恵美子さん。とんかつ用の豚肉を使ったメインになる一品です。
豚肉のマッシュルームソースの材料(２人分)
| マッシュルーム | 8個 |
| 豚肩ロース肉(とんかつ用) | 2枚 |
| 小麦粉 | 適量 |
| バター | 30g |
| バージンオリーブ油 | 小さじ2 |
| 玉ねぎ(みじん切り) | 30g |
| 紹興酒 | 大さじ2と2/3 |
| ブイヨン | 100ml |
| 生クリーム | 大さじ2 |
| クレソン | 適量 |
| 塩 | 適量 |
| こしょう | 適量 |
豚肉のマッシュルームソースの作り方
1、マッシュルーム(8個)は薄切りにする。
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2、豚肩ロース肉(とんかつ用 2枚)は両面の筋を切り、肉たたきで叩く。
※豚肉は両面の筋をしっかり切る。
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3、豚肉に塩(適量)、こしょう(適量)し、小麦粉(適量)をまぶして余分な粉を落とし、フライパンにバター(10g)とバージンオリーブ油(小2)を熱し、中火で両面を焼いて取り出す。
※小麦粉をまぶして余分な粉を落とす。
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4、フライパンの油を捨て、残りのバター(20g)と玉ねぎ(みじん切り 30g)を入れて弱火で透き通るまで炒め、中火にしてマッシュルームと塩(適量)を加えて炒め、紹興酒(大2と2/3)を加えてアルコール分をとばしながら半量になるまで煮つめ、ブイヨン(100ml)を加えて強火で半量になるまで煮つめる。
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5、(4)に生クリーム(大2)を加え、豚肉を戻し入れて中火でとろみが出るまで温める。
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6、器に盛りソースをかけ、クレソン(適量)を添えて、豚肉のマッシュルームソースの完成。
