【上沼恵美子のおしゃべりクッキング】紅白しゃぶしゃぶ
紅白しゃぶしゃぶ
| 料理名 | 紅白しゃぶしゃぶ |
| 番組名 | 上沼恵美子のおしゃべりクッキング |
| 料理人 | 小池浩司 |
| 放送局 | テレビ朝日 |
| 放送日 | 2017年12月1日（金） |
鴨肉＆鶏肉を柚子バターで
「鍋を囲んで」というテーマで、「紅白しゃぶしゃぶ」の作り方の紹介です。「なんてオシャレなんでしょう！超一流レストランのスープ！子どもには食べさせたくないですね、おいしさがわからないと思います。」と上沼恵美子さん。
紅白しゃぶしゃぶの材料(４人分)
| 合鴨胸肉(鍋用) | 20枚 |
| 鶏もも肉 | 1枚(350g) |
| 長ねぎ | 3本 |
| 青ねぎ | 1本 |
| えのきだけ | 100g |
| 白ぶなしめじ | 100g |
| ブイヨン | 1リットル |
| おろししょうが | 小さじ1 |
| 塩 | 小さじ1 |
| バター | 60g |
| 柚子 | 1/2個 |
紅白しゃぶしゃぶの作り方
1、鶏もも肉(1枚(350g))は半分に切って冷凍し、半解凍して5mm厚さに切ります。
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2、長ねぎ 3本は1cm幅の斜め切りにし、青ねぎ(1本)は5cm長さに切って白い部分は縦半分に切り、えのきだけ(100g)と白ぶなしめじ(100g)はほぐします。
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3、鍋に長ねぎ(3本)、ブイヨン(1リットル)、おろししょうが(小1)、塩(小1)を入れて強火にかけ、煮立ったら弱火にして10分煮ます。
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4、バター(60g)は常温にもどしてやわらかくし、柚子(1/2個)の皮をすりおろし、果汁を絞って混ぜます。
※バターはやわらかくしておく。
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5、(3)に鶏肉、えのきだけ、白ぶなしめじを加えて火を通し、器に合鴨肉と青ねぎを盛り、別に(4)の柚子バターを添えます。
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6、(5)の鍋に合鴨肉、青ねぎを加えてサッと火を通し、器に取り分けて柚子バターをのせて食べます。
※合鴨はサッと火を通す。
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