【上沼恵美子のおしゃべりクッキング】アスパラと海老のトウチー炒め
アスパラと海老のトウチー炒め
| 料理名 | アスパラと海老のトウチー炒め |
| 番組名 | 上沼恵美子のおしゃべりクッキング |
| 料理人 | 石川智之 |
| 放送局 | テレビ朝日 |
| 放送日 | 2017年5月31日（水） |
グリーンアスパラガスをエビと合わせて
「緑を味わう」というテーマで、「アスパラと海老のトウチー炒め」の作り方の紹介です。「えびもアスパラガスも食感が絶妙！下ゆでは大事ですね。アスパラガスの一番おいしい食べ方ではないでしょうか。えびはごく普通のお手頃なものを使っていますが、ソースがおいしいから一流の味になっていますね。」と上沼恵美子さん。
アスパラと海老のトウチー炒めの材料(２人分)
| むきえび | 6尾(100g) |
| アスパラガス | 10本 |
| セロリ(葉つき) | 60g |
| 熱湯 | 400ml |
| 塩 | 小さじ2/3 |
| 砂糖 | 小さじ2/3 |
| トウチージャン | 小さじ1と1/2 |
| ごま油 | 小さじ1 |
| 塩 | 適量 |
| 片栗粉 | 適量 |
| 油 | 適量 |
えびの下味
| 塩 | 少量 |
| 紹興酒 | 小さじ1/2 |
| 片栗粉 | 小さじ1/2 |
合わせ調味料
| オイスターソース | 小さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ1/4 |
| 片栗粉 | 小さじ1/4〜1/3 |
| 紹興酒 | 小さじ1 |
| 水 | 大さじ1 |
アスパラと海老のトウチー炒めの作り方
1、アスパラガス(10本)は下の方の皮をむき、固い部分を切って5cm長さに切り、セロリ(葉つき 60g)は葉と茎に分け、粗みじん切りにします。
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2、むきえび(6尾(100g))の背わたを取り、塩（適量）でもんで片栗粉（適量）でもみ、洗って水気をしっかり取り、背から半分に切って、下味の塩(少量)、紹興酒(小1/2)を加えてもみ、片栗粉(小1/2)をまぶします。
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3、合わせ調味料のオイスターソース(小1)、砂糖(小1/4)、片栗粉(小1/4〜1/3)、紹興酒(小1)、水(大1)を合わせます。
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4、分量の熱湯(400ml)に塩(小2/3)と砂糖(小2/3)を入れてアスパラガスを1分ゆで、えびを入れて30秒ゆでて、ザルに取り出します。
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5、鍋に油少量を熱し、弱火でトウチージャン(小1と1/2)を炒め、香りが出たらセロリの茎を入れて中火で炒め、アスパラガスとえびを入れて強火で水分をとばします。
※トウチージャンは弱火で炒めて香りを出す。
※アスパラガスの水分を強火でとばす。
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6、(5)にセロリの葉、(3)の調味料を加えて中火で炒め、ごま油（小1）で仕上げます。
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7、器に盛り、アスパラと海老のトウチー炒めの完成。
