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明石焼き

明石焼き

 

料理名 明石焼き
番組名 男子ごはん
料理人 栗原心平
放送局 テレビ東京
放送日 2020年10月25日(日)

 

コメント

今回の男子ごはんでは、ご当地ごはん第11弾「兵庫県」より「明石焼き」の作り方を紹介です。たこの他にウナギも入れて心平流にアレンジ。

明石焼きの材料(2人分)

 

茹でタコ 100g
うなぎのかば焼き 1尾(100g)
生地
3個
だし汁 300㏄
薄口しょうゆ 小さじ2
薄力粉 大さじ4
片栗粉 大さじ2
つけ汁
だし汁 600㏄
みりん、酒 各大さじ1
塩、薄口しょうゆ 各小さじ1
つけダレ
しょうゆ 100㏄
砂糖、みりん 各大さじ2
サラダ油 適量
万能ねぎまたは九条ネギ(小口切り)、山椒粉 各適量

 

 

明石焼きの作り方

1、うなぎのかば焼き(1尾(100g))は縦4等分し2㎝角くらいに切ります。

茹でタコ(100g)は1.5cm角に切ります。

2、生地を作ります。

ボウルに薄力粉(大4)、片栗粉(大2)を合わせてだし汁(300㏄)を少しずつ加えながら泡立て器でよく混ぜます。

薄口しょうゆ(小2)を加えよく混ぜます。

卵(3個)は溶いてからボウルに加えて混ぜ、ザルなどで濾します。

3、つけ汁を作ります。

鍋につけ汁のだし汁(600㏄)・みりん、酒(各大さじ1)・塩、薄口しょうゆ(各小さじ1)を入れて5~6分煮ます。

4、つけだれを作ります。

鍋につけダレのしょうゆ(100㏄)・砂糖、みりん(各大さじ2)を入れて強めの中火で5~6分煮詰め、氷水につけて冷やします。

5、たこ焼き器を熱し、サラダ油(適量)をひきます。

2をたこ焼き器の深さ半分まで注ぎ、タコ又はうなぎを加え、さらに深さいっぱいまで2を注いで強火で加熱します。

周りが固まってきたら竹串でくるっと回転させながら全体を焼きます。

6、つけダレには山椒粉(適量)、つけ汁には万能ねぎ(または九条ねぎ/小口切り)適量を加え、明石焼きを浸しながら食べます。

 

 

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