鮭のムニエル

鮭のムニエル

鮭のムニエル

料理名 鮭のムニエル
番組名 モーニングバード!プロ技キッチン!
コーナー 片岡宏之
放送局 テレビ朝日
放送日 2014年7月9日(水)

フライパン1つで簡単調理の鮭のムニエル

鮭の皮が、しっかり焼きつけることでカリッと仕上げます。脂が適度にのったサーモンの身はふっくらやわらかい。きのこの風味をきかせたソースも絶品!

フライパン1つで作ります。手軽でメインになって、栄養もある「鮭のムニエル」のご紹介です。

鮭のムニエルの材料(2人分)

鮭の切り身(サーモン) 2切れ
マイタケ 1/2パック
シメジ 1/2パック
エリンギ 1/2パック
適量
コショウ 適量
小麦粉 適量
バター(無塩) 30g
パセリのみじん切り 小さじ1
オリーブオイル 大さじ4
(合わせ調味料)
しょう油 大さじ2(有塩バター使用:大さじ1へ減量)
みりん 大さじ2
大さじ2
砂糖 小さじ1/2
トマトジュース 90cc
レモン汁 小さじ1

鮭のムニエルの作り方

下ごしらえ

鮭のムニエル1、合わせ調味料のしょう油(大2(有塩バター使用:大1へ減量) )、みりん(大2 )、酒(大2 )、砂糖(小1/2 )、トマトジュース(90cc )、レモン汁(小1)を混ぜ合わせておく。

※有塩(適量 )バターを使用の場合は、醤油(大1)に減らしましょう

鮭のムニエル2、ソースのマイタケ(1/2パック )とシメジ(1/2パック )は石づきを取ってほぐし、エリンギ(1/2パック )は一口大に切る。

※キノコ類は水で洗うと風味が落ちてしまうので、軽くふくか、ホコリを落とす程度でOK

ムニエルを作る

鮭のムニエル3、鮭の切り身(サーモン2切れ )全体に塩・コショウ(各少々)をふり、小麦粉(適量 )をまぶす。

※小麦粉は、薄くつけることで、しっかり火が通り、カリッと焼きあがります。

鮭のムニエル4、オリーブ油(大2)をフライパンで熱し、鮭を皮目から焼く(弱火で約4分)。

※皮全体に焼き色がつくように押さえることで、香ばしさが出てカリッと仕上がります。

鮭のムニエル5、皮目全体に焼き色がつき、身の1/3まで色が変わったらひっくり返し、全体に火が通るまで焼く(弱火で約4分)。

焼き終わったら盛り付け用の皿にのせる。

鮭のムニエル6、5のフライパンを軽くふきオリーブ油(大2)を熱し、キノコに塩・コショウ(各少々)をふって焼く(強火で2分)。

1分間はキノコには絶対に触らず、1分過ぎたら1つ1つひっくり返し、全体に焼き目を付けていく。

※キノコというのは、少し焼き色をつけることで香ばしさが出て、本来の風味が出てきます

鮭のムニエル7、炒めたキノコに1の合わせ調味料を加えて煮詰める(強火で2分)。とろみが出るまで煮詰めたら、最後にバター(無塩30g)を加えて溶かす。

※バターはソースに入れて溶かし、風味を最大限生かせて、あっさりした味わいに!

鮭のムニエル8、煮詰め終わったキノコのソースを、皿に盛り付けてある鮭にかけ、パセリのみじん切り(小1 )を散らして完成。

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