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金目鯛の煮付け

金目鯛の煮付け

金目鯛の煮付け

料理名 金目鯛の煮付け
番組名 おかずのクッキング
料理人 柳原尚之
放送局 テレビ朝日
放送日 2014年10月4日(土)

 

季節の味を噛みしめる

脂ののった金目鯛は、さっと10分ほどで仕上げるのがおいしさのコツ。たっぷりの煮汁を張っていただくと、甘辛の煮汁と金目鯛そのものの味が口の中で溶け合います。

金目鯛の煮付けの材料(2人分)

 

金目鯛(切り身) 200g
金目鯛のあら 100g
牛蒡 9cm
生姜 15g
<煮汁>
醤油 70cc
みりん 70cc
砂糖 大さじ2と1/2
<玉酒>
大さじ2
100cc

 

 

金目鯛の煮付けの作り方

金目鯛の煮付け1、牛蒡(9cm)は、皮をこそげて縦に4等分に切り、米の研ぎ汁で柔らかく茄でる。

生姜(15g)は、皮つきのまま薄切りにする。

金目鯛の煮付け金目鯛(切り身 200g)は3cm幅ほどに切り、あらとともに立て塩(水2カップに塩大さじ1を溶かす)で洗い、血などを落とす。

金目鯛の煮付け2、鍋に煮汁の

  • 醤油 70cc
  • みりん 70cc
  • 砂糖 大さじ2と1/2

と牛蒡を入れて強火にかける。煮立ったら金目鯛、生姜を入れて落とし蓋をする。

※煮立ったところに入れると臭みを抑え煮崩れない

金目鯛の煮付け3、再び煮立ったら、玉酒の

 

  • 酒 大さじ2
  • 水 100cc

を2回に分けて入れ、10分ほど艶よく煮上げる。(アクが出れば取る)

※酒の入った水(玉酒)で、クセをすっきりさせる

金目鯛の煮付け

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4、牛蒡を3等分長さに切り、金目鯛とともに器に盛る。

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