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さんまの辛煮

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さんまの辛煮

料理名 さんまの辛煮
番組名 おかずのクッキング
料理人 土井善晴
放送局 テレビ朝日
放送日 2014年10月11日(土)

 

さんまを丸ごと長く楽しめる

秋の味覚を長く楽しめる作り置きレシピ。「さんまの辛煮」は、内臓も一緒にじっくり時間をかけて煮上げます。骨まで全部食べられて、さんまを丸ごと味わえます。

さんまの辛煮の材料(作りやすい量)

 

サンマ 3~4尾(約800g)
生姜 80g
1カップ
1カップ
醤油 70cc
1カップ

 

 

さんまの辛煮の作り方

さんまの辛煮1、生姜(80g)は洗って、皮つきのまません切りにして、半量を鍋に敷く。サンマ(3~4尾(約800g))は包丁でこそげるようにして細かいウロコを取り、水気を拭き取る。頭を落として、内臓ごと2cm厚の筒切りにする。鍋にサンマの切り口を上にして並べる。

さんまの辛煮2、残りの生姜を散らし、酢(1カップ)、水(1カップ)を注ぐ。

※お酢で煮て骨まで柔らかく

さんまの辛煮3、強火にかけ、アクを取って落とし蓋をして、弱火で煮汁がなくなるまで煮る(約1時間)。

さんまの辛煮4、3に醤油(70cc)を入れてから、酒(1カップ)を加えてひたひたにする。

さんまの辛煮再び落とし蓋をし、弱火で煮汁がほとんどなくなるまで煮る(約1時間)。

さんまの辛煮そのまましばらく置いて、身が締まったらざるにあげて冷ます。

※煮汁をきちんと切ることで味が均一に

さんまの辛煮

さんまの辛煮

器に盛り、さんまの辛煮の完成。

※冷蔵庫で1週間保存可能

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