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えびチリ卵

えびチリ卵

 

料理名 えびチリ卵
番組名 おかずのクッキング
料理人 土井善晴
放送局 テレビ朝日
放送日 2020年8月1日(土)

 

コメント

おかずのクッキングでは、土井善晴さんが「えびチリ卵」の作り方を紹介しました。マイルドな辛さと旨みの赤いソースで作る、えびチリ卵。思わず、白いご飯が欲しくなります。「大事なのは、えびにきちんと下ごしらえをし、やわらかく火を通して卵液を加えること。そして、卵もしっかり温まったところに赤いソースをからめます」と、土井先生。えび、卵、赤いソース。相性抜群です。

えびチリ卵の材料(2人分)

 

えび(冷凍) 140g(正味110g)
下味
大さじ1と1/2
塩、こしょう 各少々
片栗粉 大さじ1/2
植物油 大さじ1
2個
長ねぎ 50g
植物油 大さじ2
少々
赤いソース
トマトケチャップ 40g
豆板醤 小さじ1
しょうが 10g
砂糖 大さじ2
大さじ2
醤油 大さじ1
植物油 大さじ1

 

 

えびチリ卵の作り方

1.えび(冷凍 140g(正味110g))は水の中で殻をむいて尾をとり、もみ洗いし、水気を拭いて背わたを除きます。

食べやすい大きさに切ってボウルに入れ、酒(大1と1/2)を加えてよく揉み込みます。塩(少々)、こしょう(各少々)、片栗粉(大1/2)を加えてさらにもみ、植物油(大1)をなじませます。

長ねぎ(50g)は粗みじん切りに、卵(2個)は塩(少々)をして溶きます。

 

2.小鍋に植物油(大1)、トマトケチャップ(40g)、すりおろしたしょうが(10g)、豆板醤(小1)を入れて火にかけ、なじませます。

砂糖(大2)、酢(大2)、醤油(大1)を加え、少しとろみがつくまで煮立てソースを作ります。

3.フライパンに油大さじ1、えびを入れて火にかけます。

火がとおったら、長ねぎを加えて火を強め、油大さじ1を足し、卵液を入れて混ぜながら火を通します。

4.全体に火が通れば、2のソースを加えて軽く混ぜ合わせます。

えびチリ卵

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