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ブリ大根

ブリ大根

料理名 ブリ大根
番組名 噂の東京マガジン やってTRY!
料理人 黒田廣昭
放送局 TBS
放送日 2019年1月6日(日)

 

コメント

噂の東京マガジンでは、「ブリ大根」をやってTRYです。そこでスタジオでは、「帝国ホテル東京 なだ万」 黒田調理長が「ブリ大根」と「ブリしゃぶ」を作りました。

ブリ大根の材料(2人分)

 

ブリのアラ 250g
ブリの切り身 100g
大根 6個
400cc
100cc
砂糖 25g
みりん 25cc
濃い口しょうゆ 50cc
しょうが(細切り) ひとかけ
梅にんじん 適量
菜の花 適量
ゆずの皮(細切り) 適量
一味唐辛子 適量

 

 

ブリ大根の作り方

1.大根(6個)は厚さ2cmの輪切りにし、皮をむいて面取りしたものをいちょう切りにします。

格子状に隠し包丁を入れ、竹串が通るくらいに下茹でします。

2.ブリのアラ(250g)とブリの切り身(100g)を熱湯にさっと湯通しし(霜降り)、氷水に入れ臭みと汚れをとります。

3.鍋に1と2、水(400cc)・酒(100cc)・しょうが(細切り ひとかけ)を入れて、ひと煮立ちするまで煮ます。

砂糖(25g)・みりん(25cc)を入れ煮立たせます。

濃い口しょうゆ(50cc)を入れ、アクを取りながら、弱めの中火で40分〜50分程煮ます。

※アラも一緒に煮込むことで、ブリの旨味がさらに引き立つ。

4.皿に盛り付けて煮汁をかけ、梅にんじん(適量)・菜の花(適量)・ゆずの皮(細切り 適量)を添え、最後に一味唐辛子(適量)をかけたら完成。

※40分〜50分程煮たら、一度冷ますことでより味が染み込みます。

 

 

 

 

 

 

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