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シュウマイ

シュウマイ

 

料理名 シュウマイ
番組名 噂の東京マガジン やってTRY!
料理人 宮本莊三
放送局 TBS
放送日 2020年12月13日(日)

 

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噂の東京マガジンでは、「シュウマイ」をやってTRYです。そこでスタジオでは、「中国四川料理 剣閣 」 宮本シェフが「シュウマイ」を作りました。

シュウマイの材料(12個分)

 

豚ひき肉 100g
鶏ひき肉(ムネ肉) 100g
玉ねぎ 100g
片栗粉 大さじ1と1/2
ホタテ(缶詰) 30g
シュウマイの皮 12枚
調味料
溶き卵 1/3個
少々
砂糖 小さじ2
ごま油 大さじ1
お酒 小さじ1
オイスターソース 大さじ1

 

 

シュウマイの作り方

 

1、ボウルに豚ひき肉(100g)と鶏ひき肉(ムネ肉 100g)とホタテ(缶詰)と調味料の溶き卵(1/3個)・塩(少々)・砂糖(小さじ2)・ごま油(大さじ1)・お酒(小さじ1)・オイスターソース(大さじ1)を入れて乳化するまでよくこねます。

※鶏ひき肉を入れるとふっくら仕上がる

2、玉ねぎ(100g)のみじん切りに片栗粉(大1と1/2)をまぶします。

※片栗粉をまぶすことで、水分をとじこめて蒸すときに旨味を逃さないようになります。

 

3、1と2を合わせてやさしく混ぜます。

 

4、片方の手のひらにシュウマイの皮(12枚)を広げます。ヘラですくい取ったシュウマイのタネを皮の上に置いたら、ヘラをタネに突き刺したままひっくり返します。

軽く手を握ってシュウマイの形を整え、ヘラでタネをきれいにならします。お好みでグリンピースやエビをのせます。

 

5、蒸し器に白菜(やキャベツ、レタス)の葉を敷き、4を入れて強火で10分ほど蒸せば完成です。

 

 

 

 

シュウマイ

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