カツ丼

カツ丼

カツ丼

料理名 カツ丼
番組名 噂の東京マガジン やってTRY!
料理人 中村文造
放送局 TBS
放送日 2017年6月4日(日)

 

煮干し汁におろし生姜で名店の味に

噂の東京マガジンでは、「カツ丼」をやってTRY!スタジオでは、「とんかつ あけぼの」の中村文造さんが「カツ丼」を作っていました。煮干しダシ汁に薄口しょうゆを加えて、おろし生姜を効かせただし汁にとんかつを合わせた名店のカツ丼レシピ。

カツ丼の材料

 

豚ロース肉 100g
塩・コショウ 少々
小麦粉 適量
適量
パン粉 適量
サラダ油 適量
具(1人分)
玉ねぎ(5mm幅のスライス) 適量
卵(M玉) 1個
茹でた絹さや(種を抜いたもの) 1本
つゆ(5人分)
煮干しダシ 400cc
薄口しょうゆ 100cc
砂糖 50g
小さじ2
おろし生姜 少々

 

 

カツ丼の作り方

1、豚ロース肉(100g)の赤身と脂身の境に切り身を5か所ほど入れて筋を切ります。塩・コショウ(少々)を片面に振りかけ下味をつけます。

カツ丼

2、(1)に小麦粉、卵、パン粉(各適量)をつけて170℃〜180℃の油で揚げます。きつね色になったら取り出します。

※小麦粉、卵は2〜3回繰り返しつけるとパン粉が剥がれにくくなる。

※余熱で肉に火が入るので、少し早めに取り出してOK。

3、鍋につゆの下記材料を合わせて、ひと煮立ちしたら火を止めて冷まします。

煮干しダシ 400cc
薄口しょうゆ 100cc
砂糖 50g
酒 小さじ2
おろし生姜 少々

※冷ますとつゆが馴染む。

4、つゆ(1人分80cc)で玉ねぎ(5mm幅のスライス 適量)と食べやすい大きさ切った(4)を煮ます。沸騰したら卵(M玉 1個)を流し込みます。

カツ丼

5、卵が固まったらご飯にのせて完成。

カツ丼

※お好みで絹さやをのせます。

 

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