【きょうの料理】春色押しずし
春色押しずし
| 料理名 | 春色押しずし |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | しらいのりこ |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2019年3月11日（月） |
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祝い事の多い季節に合わせ「ハレの日レシピ」。ここでは、「春色押しずし」の作り方になります。春めく具材を使った、色とりどりの押しずし。牛乳パックを使うので、特別な型はいりません。具材はほかに、えび、酢ばすなどもおすすめです。
春色押しずしの材料(3～4人分)
すし飯
| 米 | 360ml(2合) |
すし酢
| 米酢 | 大さじ4 |
| 砂糖 | 大さじ2 |
| 塩 | 小さじ1 |
A
| 白ごま | 大さじ1 |
| 新しょうがの甘酢漬け(市販/せん切り) | 20g |
| たい(刺身用) | 4～6切れ(50g) |
| サーモン(刺身用) | 4～6切れ(50g) |
| 菜の花 | 4本 |
| 薄焼き卵 | 1枚 |
| 卵 | (大)1コ |
●塩・酢
春色押しずしの作り方
1.米(360ml(2合))は洗い、普通に水加減をして炊飯器で炊きます。
すし酢の米酢(大さじ4)・砂糖(大さじ2)・塩(小さじ1)をよく混ぜ合わせます。
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2.炊きたてのご飯を盤台またはボウルに入れ、すし酢を回しかけます。
手早く切りますように混ぜ、なじんだらすばやくうちわであおぎ、余分な水分をとばします。
つやが出たらぬれ布巾をかけて人肌まで冷まします。
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3.すし飯の米(360ml(2合))にAの白ごま(大さじ1)・新しょうがの甘酢漬け(市販/せん切り 20g)を加えて混ぜます。
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4.たい(刺身用 4～6切れ(50g))とサーモン(刺身用 4～6切れ(50g))は軽く塩(小1)をふって10分間おき、水けを拭いて酢にサッとくぐらせます。
菜の花(4本)は水カップ2に塩小さじ2を加えた湯でゆで、冷水に放します。
水けを絞り、半分に切ります。
薄焼き卵(1枚)はせん切りにし、錦糸卵((大)1コ)にします。
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5.牛乳パックの型2コにラップを大きめに広げて敷きます。
3を半量ずつ詰めて軽く押してならす。
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6.型1コにたいとサーモンを並べ、もう1コに菜の花と錦糸卵をのせます。
それぞれ余ったラップの端で包みます。
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7.2コを上下に重ねて冷蔵庫に入れ、30分間以上おきます。
上下を入れかえてさらに30分間以上おきます。
取り出して、それぞれ正方形になるように12等分にラップごと切ります。
ラップを外して器に盛ります。
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