【きょうの料理】揚げだし鶏
揚げだし鶏
| 料理名 | 揚げだし鶏 |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 杵島直美 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2017年7月31日（月） |
鶏肉を揚げて揚げ出し鶏に
「温でも冷でも おいしいおかず」というテーマで、料理を紹介。ここでは、「揚げだし鶏」の作り方になります。揚げだし豆腐の豆腐を鶏肉に代えた、食べごたえのあるおかずです。鶏肉は深く切り込みを入れて味がよくしみ、歯ざわりよく仕上げます。
揚げだし鶏の材料(2人分＋翌日分)
| 鶏むね肉 | (大)1枚(300g) |
| かぼちゃ | 100g |
| さやいんげん | 100g |
| 大根おろし | 適量 |
| しょうが(すりおろす) | 適量 |
A
| 酒 | 大さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/3 |
B
| みりん・しょうゆ | 各大さじ2 |
| だし | 120ml |
●かたくり粉・揚げ油
揚げだし鶏の作り方
1.鶏むね肉((大)1枚(300g))は縦半分に切り、皮の反対側に1cm間隔で斜め格子に深く切り込みを入れて、3cm幅に切ります。ボウルに鶏肉とAの酒(大さじ1)・塩(小さじ1/3)を入れてよく混ぜ、約5分間おいて下味をつけます。かたくり粉（大さじ2）を加えてよく混ぜます。
※深く切り込みを入れることで、味がよくしみ、歯ざわりがよくなる。
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2.かぼちゃ(100g)は種とワタを除いて5～6mm厚さのくし形に切ります。さやいんげん(100g)は長さを3等分に切ります。
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3.揚げ油を170℃に熱し、かぼちゃは約2分間、さやいんげんは約1分間揚げて取り出します。鶏肉は中火で約4分間揚げます。
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4.小鍋にBのみりん(大さじ2)を入れて煮立て、だし(120ml)、しょうゆ(大さじ2)の順に加えてつけ汁をつくり、ボウルに入れます。3の鶏肉と野菜を加えて混ぜ、5～6分間おいて味をなじませます。
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5.鶏肉の2/3量と野菜の全量を器に盛り、つけ汁少々をかけます。汁けをきった大根おろし(適量)としょうが(すりおろす 適量)をのせます。
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●保存容器に、残った鶏肉とつけ汁全量、酢・水（各大さじ3）、小口切りにした赤とうがらし10切れを入れて混ぜ、冷蔵庫へ。2日間保存可能。
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