【きょうの料理】大根と豚肉の塩辛炒め
大根と豚肉の塩辛炒め
| 料理名 | 大根と豚肉の塩辛炒め |
| 番組名 | きょうの料理 |
| 料理人 | 道場六三郎 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2023/12/15（金） |
2023/12/15のNHK系【きょうの料理】では、『和の鉄人』道場六三郎さんにより「大根と豚肉の塩辛炒め」のレシピが紹介されました。ふるさと・石川県の特産品である塩辛を、調理料のように使う炒め物です。
大根と豚肉の塩辛炒めの材料(3～4人分)
| 大根 | 1/8本(150g) |
| 豚バラ肉(薄切り) | 100g |
| ねぎ | 1/4本分(25g) |
塩辛ソース(つくりやすい分量)
| いかの塩辛 | 60g |
| みりん・しょうゆ | 各小さじ1 |
| あさつき(または細ねぎ/小口切り) | 適量 |
| 七味とうがらし | 少々 |
●ごま油
大根と豚肉の塩辛炒めの作り方・レシピ
- 大根1/8本(150g)は3～5mm幅の細切りにします。ねぎ1/4本分(25g)は縦半分に切り、斜め薄切りにします。
豚肉(薄切り)100gは熱湯にサッとくぐらせ(霜降り)、湯をきります。粗熱が取れたら細切りにします。 - 【塩辛ソース】を作ります。
塩辛60gは刻んで包丁でたたき、みりん、しょうゆ各小さじ1を混ぜ合わせます。POINT
冷蔵庫で約3日間保存可能。さまざまな炒め物の味つけに使える。
- フライパンにごま油少々を中火で熱して1を入れ、【塩辛ソース】大さじ1強(約25g)を加えて混ぜます。
大根が透き通り、少し歯ごたえが残るくらいになるまで3～4分間炒めます。 - 器に盛り、あさつき(または細ねぎ/小口切り)適量をのせて七味とうがらし少々をふります。
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