【きょうの料理】アスパラガスの厚揚げ白あえ
アスパラガスの厚揚げ白あえ
| 料理名 | アスパラガスの厚揚げ白あえ |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 鈴木登紀子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2018年4月9日（月） |
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ばぁばこと鈴木登紀子さんが、春の体をシャッキリ目覚めさせる「あえ物」を３品紹介。ここでは、「アスパラガスの厚揚げ白あえ」の作り方になります。厚揚げの衣が、霞をまとったような美しさ。白あえは本来は木綿豆腐を使いますが、厚揚げなら水きりと裏ごしの手間いらずです。
アスパラガスの厚揚げ白あえの材料(2人分)
| グリーンアスパラガス | 6本 |
白あえ衣
| 白ごま | 大さじ4 |
| 厚揚げ | 1/2枚(100g) |
| 砂糖 | 大さじ2 |
| 酒 | 小さじ1 |
| うす口しょうゆ | 大さじ2/3 |
| 塩 | 少々 |
| 白ごま | 適量 |
●塩・うす口しょうゆ
アスパラガスの厚揚げ白あえの作り方
1.グリーンアスパラガス(6本)は、はかまをピーラーで取りながら根元の堅い皮をむき、半分に切ります。
塩少々を入れた熱湯に根元から順に入れ、30～40秒間ゆでて氷水にとります。
太いところは縦四つ割りに、細いところは二つ割りにし、3cm長さに切ります。
うす口しょうゆ小さじ1を回しかける(しょうゆ洗い)。
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2.衣の白ごま(大4)は小鍋で軽くいります。台の上にぬれ布巾を敷き、すり鉢を置いてごまを入れ、プツプツという音がしなくなるまでします。
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3.厚揚げ(1/2枚(100g))は熱湯を回しかけて油抜きをし、水けを拭きます。
2のすり鉢に手でくずし入れて、すり混ぜます。
残りの衣の砂糖(大2)、酒(小1)、うす口しょうゆ(大2/3)、塩(少々)を順に加え、ごまとなじむようにさらにします。
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4.1のしょうゆをきって加え、あえます。
器に盛り、白ごま(適量)を散らします。
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