あさイチ

料理名	かぼちゃと豚肉の豆鼓（トーチ）蒸し
番組名	NHKあさイチ
コーナー	解決！ごはん
料理人	井桁良樹
放送局	NHK
放送日	2017年10月26日（木）

 

かぼちゃと豚肉がよく合う

「かぼちゃとお肉や魚介類と合わせたおかずになる料理を」というお悩み・リクエストにＮＨＫあさイチでは、「かぼちゃと豚肉の豆鼓（トーチ）蒸し」の作り方を紹介。豆鼓（トーチ）を効かせた豚肉をかぼちゃと蒸した一品。かぼちゃの皮で顔のパーツをハロウィーン仕上げに！

かぼちゃと豚肉の豆鼓（トーチ）蒸しの材料(２～３人分)

 

かぼちゃ	1/4コ
豚バラ肉(薄切り)	160g
きくらげ(乾)	15g
食用菊	お好みで

A

豆鼓(トーチ)	大さじ1
塩	一つまみ
砂糖	小さじ1
しょうが(みじん切り)	小さじ1
にんにく(みじん切り)	小さじ1
赤とうがらし(輪切り)	小さじ1
しょうゆ	小さじ2
紹興酒	小さじ2
こしょう	少々
梅干し(刻む)	1コ分
細ねぎ(みじん切り)	大さじ1

B

赤とうがらし(輪切り)	小さじ1/2
にんにく(みじん切り)	小さじ1/2

C

塩	二つまみ
砂糖	一つまみ
水	大さじ1
しょうゆ	小さじ1
黒酢	大さじ1
レモンの搾り汁	1/4コ分

かたくり粉	大さじ1/2
サラダ油	大さじ1
ラード(またはサラダ油)	適量
ごま油	小さじ1

 

 

かぼちゃと豚肉の豆鼓（トーチ）蒸しの作り方

1、かぼちゃ(1/4コ)は皮を大きめにそぎ落とし(捨てずに顔に使用)、ラップをして電子レンジ(600ワット)に4分間かけます。粗熱がとれたら5ミリ幅に切ります。

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2、顔のパーツを作ります。

皮を大きめの三角形3枚(目と鼻用)、小さめのもの10枚ほど(口用)に切り取ります。

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3、豚バラ肉(薄切り 160g)は一口大に切り、かたくり粉(大1/2)をまぶします。Aの豆鼓(トーチ 大さじ1)・塩(一つまみ)・砂糖(小さじ1)・しょうが(みじん切り 小さじ1)・にんにく(みじん切り 小さじ1)・赤とうがらし(輪切り 小さじ1)・しょうゆ(小さじ2)・紹興酒(小さじ2)・こしょう(少々)・梅干し(刻む 1コ分)・細ねぎ(みじん切り 大さじ1)を混ぜ合わせ、肉にもみ込みます。

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4、直径約15cmのボウルにラード(またはサラダ油 適量)を薄くぬります。(2)を顔の形に置きます。

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その上に(1)のかぼちゃをボウルの形に添うように置き、最後に(3)を広げてのせます。

 

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蒸し器に入れ、約20分間蒸します。

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5、きくらげ(乾 15g)を水で戻します。石づきがあれば取り除き、約1分間ゆでて水けをきります。

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6、フライパンにサラダ油(大1)を熱し、Bの赤とうがらし(輪切り 小さじ1/2)・にんにく(みじん切り 小さじ1/2)を弱火で香りが立つまで炒めます。

(5)を加えてサッと油をなじませます。合わせておいたCの塩(二つまみ)・砂糖(一つまみ)・水(大さじ1)・しょうゆ(小さじ1)・黒酢(大さじ1)・レモンの搾り汁(1/4コ分)を加えたらサッと炒め、仕上げにごま油(小1)を回しかけます。バットなどに取り出し、お好みで食用菊(お好みで)を混ぜ合わせます。

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7、(4)に盛りつけ皿をかぶせてひっくり返し、ボウルを外します。まわりに(6)をあしらいます。

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