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長芋とえびのワンタン

長芋とえびのワンタン

料理名 長芋とえびのワンタン
番組名 NHKきょうの料理
料理人 山本麗子
放送局 NHK
放送日 2018年10月1日(月)

 

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旬を味わう定番料理からここでは、「長芋とえびのワンタン」の作り方になります。2種類のたれをかけて食べる、おかずワンタンです。えびはプリプリ、長芋はサクサクで食べごたえ満点!

長芋とえびのワンタンの材料(2人分)

 

長芋 100g
えび(殻付き/無頭) 100g
にら 1/3ワ
豚ひき肉 30g
A
卵白 1/2コ分
かたくり粉 大さじ1
しょうが汁・ごま油 各小さじ1
顆粒チキンスープの素(中国風) 小さじ1
少々
ワンタンの皮 16枚
つけだれ2種 全量
ごまだれ
だし 大さじ2
酢・しょうゆ・練りごま(白) 各大さじ1
白ごま・ラーユ 各小さじ1
酢じょうゆだれ
酢・しょうゆ 各大さじ2
大さじ1
ラーユ 小さじ1

 

 

長芋とえびのワンタンの作り方

1.長芋(100g)は皮をむき、6~7mm角に切ります。

にら(1/3ワ)は1cm幅に切ります。

えび(殻付き/無頭 100g)は殻をむいて背ワタを取り、3~4等分のそぎ切りにします。

 

 

 

2.ボウルにえび、豚ひき肉(30g)、Aの卵白(1/2コ分)・かたくり粉(大さじ1)・しょうが汁・ごま油(各小さじ1)・顆粒チキンスープの素(中国風 小さじ1)・塩(少々)を入れ、よく練り混ぜます。

長芋とにらを加え、混ぜ合わせます。

 

 

 

3.軽くぬらした紙タオルにワンタンの皮1枚の半分くらいをのせ、湿らせます。

 

 

4.3の皮1枚に2の具を小さじ1強のせます。

皮の縁を合わせて三角形に包みます。

残りも同様に作ります。

 

 

 

5.鍋にたっぷりの湯を沸かして4を入れ、3~4分間ゆでて湯をきり、器に盛ります。くっつかないように、ゆで汁を玉じゃくし1/2杯分かけます。

ごまだれのだし(大さじ2)・酢・しょうゆ・練りごま(白 各大さじ1)・白ごま・ラーユ(各小さじ1)を混ぜ合わせ、酢じょうゆだれの酢・しょうゆ(各大さじ2)・水(大さじ1)・ラーユ(小さじ1)を混ぜ合わせてそれぞれ添え、ワンタンにかけます。

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