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豆花(トウファ)

豆花(トウファ)

料理名 豆花(トウファ)
番組名 NHKきょうの料理
料理人 ワタナベマキ
放送局 NHK
放送日 2021年4月20日(火)

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ワタナベマキさんが、アジア各地で出会った味を、家庭向けにアレンジ。ここでは、「豆花(トウファ)」の作り方になります。日本でも大人気の豆乳デザートです。モチモチ食感に、しょうがのきいたシロップですっきり。手間ひまかけた、やわやわのピーナツも◎。

豆花(トウファ)の材料(4人分)

無調整豆乳 カップ3
ピーナツ(いったもの/皮なし/無糖) 80g
A
しょうが(皮付き/薄切り) 130g
グラニュー糖 50g
カップ3
粉ゼラチン 10g

 

 

豆花(トウファ)の作り方

1.ピーナツ(いったもの/皮なし/無糖 80g)はかぶるくらいの水に一晩(6時間以上)つけます。

水気をきって鍋に入れ、かぶるくらいの水を加えて中火にかけます。煮立ったら弱めの中火にし、約20分間ゆでます。

ざるに上げ、そのまま冷まします。

2.シロップを作ります。

鍋にAのしょうが(皮付き/薄切り 130g)・グラニュー糖(50g)・水(カップ3)を入れて中火にかけ、煮立ったらアクを取り除きます。弱火で約12分間煮て、そのまま冷まします。

3.粉ゼラチン(10g)は水大さじ2をふり入れてふやかします。

4.別の鍋に無調整豆乳(カップ3)を入れて中火にかけ、煮立つ直前に火を止め、3のゼラチンを加えて溶かします。ボウルに移して底を氷水につけ、とろみがついてきたら冷蔵庫で1時間冷やし固めます。

5.器に4をすくって入れ、2のシロップを好みでしょうがごと注ぎ、1をのせます。

豆花(トウファ)

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