大根とにんじんの炒めツナなます

大根とにんじんの炒めツナなます

料理名 大根とにんじんの炒めツナなます
番組名 NHKきょうの料理
料理人 杉本節子
放送局 NHK
放送日 2021年10月22日(金)

 

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杉本節子さんの家庭で作りやすい温故知新レシピをご紹介。ここでは、「大根とにんじんの炒めツナなます」の作り方になります。始末の知恵が詰まった炒めなますは、杉本家の「母の味」。野菜はむだなく皮ごと炒め、油揚げやツナを味出しに使います。

大根とにんじんの炒めツナなますの材料(2人分)

 

大根 7~8cm(180~200g)
にんじん 1/3本(60g)
しめじ 1/2パック(100g)
油揚げ 50g
ツナ(油揚げ/缶詰) 1缶(70g)
A
大さじ2
砂糖 大さじ1と1/2
薄口しょうゆ 小さじ2
白ごま 小さじ2
細ねぎ(小口切り) 適宜
●サラダ油・塩・酢

 

大根とにんじんの炒めツナなますの作り方

1.大根(7~8cm(180~200g))、にんじん(1/3本(60g))はよく洗って皮付きのまま、3~4cm長さに切ります。にんじんは1cm幅、5㎜厚さ、大根は1cm幅、7㎜厚さの短冊形に切ります。油揚げ(50g)は紙タオルで余分な油を押さえ、3cm長さ、1.5cm幅に切ります。

2.しめじ(1/2パック(100g))は2~3つに分け、石づきをギリギリのところで切り落とします。バラバラにほぐし、長いものは半分に切ります。

3.フライパンにサラダ油大さじ1をひいてツナ(油揚げ/缶詰 1缶(70g))を油ごと加え、中火で熱します。にんじんを加えてサッと炒め、大根、しめじ、油揚げを加え、塩1つまみをふって炒め合わせます。

4.Aの酒(大さじ2)・砂糖(大さじ1と1/2)・薄口しょうゆ(小さじ2)を加えて混ぜ、ふたをして2~3分間、時々混ぜながら蒸し炒めにします。ふたを取って酢小さじ1と1/2をふり、汁気をとばしながら炒めます。
器に盛って白ごま(小2)をふり、あれば細ねぎ(小口切り 適宜)を散らします。

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