塩もみ白菜 しゃぶしゃぶ鍋

塩もみ白菜 しゃぶしゃぶ鍋

料理名 塩もみ白菜 しゃぶしゃぶ鍋
番組名 きょうの料理
料理人 栗原はるみ
出演者 TAIRIK
放送局 NHK
放送日 2021年11月26日(金)

 

2021年11月26日のNHK系【きょうの料理】では、栗原はるみさんによりさっぱりとしておいしい!「塩もみ白菜 しゃぶしゃぶ鍋」のレシピが紹介されました。最初は豚肉とささ身をしゃぶしゃぶに。肉のうまみが出たスープで塩もみした白菜を煮ます。一度に2つのおいしさが楽しめる鍋レシピです。

塩もみ白菜 しゃぶしゃぶ鍋の材料(4人分)

 

塩もみ白菜(つくりやすい分量)
白菜 1/2コ(1.2kg)
塩(白菜の重量の2%) 大さじ1と1/3(24g)
豚肉(バラ、肩ロースなど/しゃぶしゃぶ用) 300~400g
鶏ささ身 4本(200g)
スープ(ペースト状スープの素<中華風>小さじ2を湯カップ8で溶いたもの) カップ8
ごまだれ
練りごま(白) 大さじ4
しょうゆ・砂糖 各大さじ2
好みの薬味(柚子<くし形に切る>・ラー油・七味とうがらし・柚子こしょう・細ねぎ<小口切り>) 各適量
中華麺(乾) 2袋
●黒こしょう(粗びき)・塩・しょうゆ

 

塩もみ白菜 しゃぶしゃぶ鍋の作り方

 

  1. 【塩もみ白菜(つくりやすい分量)】
    白菜1/2コ(1.2kg)は3~4cm四方に切って大きなボウルに入れます。塩(白菜の重量の2% 大1と1/3(24g))を全体にまぶしてよくもみ込みます。

    POINT

    塩をよくもみ込むとしんなりして、かさが減ります。

  2. 1をジッパー付き保存袋に入れて密封し、常温に一晩おきます。

    POINT

    一晩おいて、出てきた水分をきらずに冷蔵庫に入れ、1~2週間保存できる。

  3. 【しゃぶしゃぶ鍋(4人分)】
    2の塩もみ白菜1/2量(約600g)はざるに上げて汁けをきり、さらしや清潔な布巾で包み、よく絞ります。
  4. 鶏ささ身(4本(200g))は薄くそぎ切りにし、豚肉(バラ、肩ロースなど/しゃぶしゃぶ用 300~400g)とそれぞれ器に盛ります。ごまだれの練りごま(白 大さじ4)・しょうゆ・砂糖(各大さじ2)は混ぜ合わせます。

    POINT

    そぎ切りのささ身はすぐに火が通り、しゃぶしゃぶのように楽しめます。

  5. 鍋にスープカップ8(ペースト状スープの素<中華風>小2を湯カップ8で溶いたもの)を入れて中火で煮立たせます。ささ身と豚肉をサッとくぐらせ、ごまだれと好みの薬味(柚子<くし形に切る>・ラー油・七味とうがらし・柚子こしょう・細ねぎ<小口切り>)各適量で食べます。
  6. 肉を食べ終わったら、鍋に3の塩もみ白菜を加え、サッと煮てごまだれと薬味で食べます。
    最後に中華麺(乾 2袋)を加えて好みの堅さにし、器に盛ります。薬味の細ねぎを散らし、黒こしょう(少々)をふります(スープが足りなくなったら適宜足す)。味をみて足りなければ、塩またはしょうゆ(少々)で調えます。

    POINT

    肉のうまみが出たスープで塩もみ白菜をサッと煮る

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