なすと豚肉の中国風にんにく漬け

なすと豚肉の中国風にんにく漬け

料理名 なすと豚肉の中国風にんにく漬け
番組名 NHKきょうの料理
料理人 江上栄子
放送局 NHK
放送日 2018年9月27日(木)

 

コメント

放送文化賞を受賞した江上栄子さんの次世代へ伝えたい「味」と「心」から、ここでは、「なすと豚肉の中国風にんにく漬け」の作り方になります。義母・トミさんと訪れた中国・広東(カントン)の家庭料理。カリッと揚げた肉や野菜をにんにく風味のしょうゆだれに次々と浸します。冷まして食べてもおいしい一品です。

なすと豚肉の中国風にんにく漬けの材料(4人分)

 

なす 4コ
豚ヒレ肉 250g
れんこん 80g
A
にんにく(薄切り) 2かけ分
赤とうがらし(半分に切ってヘタと種を除く) 1本分
しょうゆ 大さじ3
砂糖 大さじ1
●酢・かたくり粉・揚げ油

 

 

なすと豚肉の中国風にんにく漬けの作り方

1.れんこん(80g)は皮をむいて3mm厚さに切り、酢少々を加えた水にさらし、水けを拭きます。

なす(4コ)はへたを除いて縦半分に切り、皮側に斜めに細かく切り目を入れながら斜めに2~3等分に切ります。

 

 

 

2.豚ヒレ肉(250g)は一口大のそぎ切りにし、かたくり粉(適量)を薄くまぶします。

 

 

 

3.温めた鉢にAのにんにく(薄切り 2かけ分)・赤とうがらし(半分に切ってヘタと種を除く 1本分)・しょうゆ(大さじ3)・砂糖(大さじ1)を入れて熱湯カップ1と1/2を加えて混ぜ、冷めないようにふたをしておきます。

 

 

 

4.揚げ油を170~180℃に熱し、1と2を適量ずつ揚げます。

油をきってすぐ3に加え、ふたをして食卓に出します。

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