【きょうの料理ビギナーズ】鶏の赤ワイン煮~コック・オ・ヴァン~の料理レシピ|おさらいキッチン

【きょうの料理ビギナーズ】鶏の赤ワイン煮~コック・オ・ヴァン~

鶏の赤ワイン煮~コック・オ・ヴァン~

料理名 鶏の赤ワイン煮~コック・オ・ヴァン~
番組名 きょうの料理ビギナーズ
放送局 NHK
放送日 2021年11月30日(火)

 

2021年11月30日のNHK系【きょうの料理ビギナーズ】では、「鶏の赤ワイン煮~コック・オ・ヴァン~」のレシピが紹介されました。ホロリと崩れる肉が魅力の一品です。赤ワインは安価なものでOK!

鶏の赤ワイン煮~コック・オ・ヴァン~の材料(2人分)

 

鶏もも肉(骨付き) 2本(500g)
たまねぎ 1/2コ(100g)
セロリ (大)1/2本(60g)
ベーコン(厚切り) 40g
赤ワイン カップ1と1/2
スープ カップ1
ローリエ 1枚
A
バター(常温に戻す) 5g
小麦粉 小さじ1
●塩・こしょう・小麦粉・バター

 

鶏の赤ワイン煮~コック・オ・ヴァン~の作り方

 

  1. たまねぎ(1/2コ(100g))は縦に薄切りにします。セロリ((大)1/2本(60g))は筋を除き、4~5cm長さのせん切りにします。ベーコン(厚切り 40g)は1cm角の棒状に切ります。
  2. 鶏もも肉(骨付き)2本(500g)は余分な脂肪を除き、関節のくぼみに包丁を入れて半分に切ります。塩(小さじ1)、こしょう(少々)をふって全体にすり込み、小麦粉(適量)をまぶし、軽くはたいて薄くつけます。

    POINT

    関節のくぼみに包丁を入れると切りやすい

  3. フライパンにバター(5g)を入れて中火で溶かし、鶏肉を皮を下にして並べ入れ、焼き色がついたら返し、同量に焼きます。火を止めて取り出します。

    POINT

    一度取り出すと柔らかく仕上がる

  4. ペーパータオルで油を拭きます。バター(10g)を加えて再び中火にかけ、1の野菜を加えて炒めます。しんなりしたら、ベーコンを加えてサッと炒め、3の鶏肉を戻し入れます。
  5. 赤ワイン(カップ1と1/2)を注ぎ、肉を返して混ぜます。強めの中火にし、煮立ったら約1分間煮詰めます。

    POINT

    アルコールと酸味を飛ばすとうまみが際立つ

  6. スープ(カップ1)、ローリエ(1枚)を加え、再び煮立ったら鶏肉を返し、ふたをして、弱火で約30分間煮ます。ふたを外し、中火で約5分間煮詰めます。火を止め、鶏肉を取り出して器に盛ります。(スープは顆粒チキンスープの素(洋風)小さじ1を水または湯カップ1で溶く)
  7. 小さめの容器にAのバター(常温に戻す 5g)・小麦粉(小さじ1)を入れ、よく練り混ぜます。6のフライパンを強めの中火にかけ、煮立ったらAを加え、混ぜてとろみをつけます。6の鶏肉にかけます。

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