【きょうの料理ビギナーズ】鶏の赤ワイン煮～コック・オ・ヴァン～
鶏の赤ワイン煮～コック・オ・ヴァン～
| 料理名 | 鶏の赤ワイン煮～コック・オ・ヴァン～ |
| 番組名 | きょうの料理ビギナーズ |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2021年11月30日（火） |
2021年11月30日のNHK系【きょうの料理ビギナーズ】では、「鶏の赤ワイン煮～コック・オ・ヴァン～」のレシピが紹介されました。ホロリと崩れる肉が魅力の一品です。赤ワインは安価なものでOK！
鶏の赤ワイン煮～コック・オ・ヴァン～の材料(2人分)
| 鶏もも肉(骨付き) | 2本(500g) |
| たまねぎ | 1/2コ(100g) |
| セロリ | (大)1/2本(60g) |
| ベーコン(厚切り) | 40g |
| 赤ワイン | カップ1と1/2 |
| スープ | カップ1 |
| ローリエ | 1枚 |
A
| バター(常温に戻す) | 5g |
| 小麦粉 | 小さじ1 |
●塩・こしょう・小麦粉・バター
鶏の赤ワイン煮～コック・オ・ヴァン～の作り方
- たまねぎ(1/2コ(100g))は縦に薄切りにします。セロリ((大)1/2本(60g))は筋を除き、4～5cm長さのせん切りにします。ベーコン(厚切り 40g)は1cm角の棒状に切ります。
- 鶏もも肉(骨付き)2本(500g)は余分な脂肪を除き、関節のくぼみに包丁を入れて半分に切ります。塩（小さじ1）、こしょう（少々）をふって全体にすり込み、小麦粉（適量）をまぶし、軽くはたいて薄くつけます。
POINT
関節のくぼみに包丁を入れると切りやすい
- フライパンにバター(5g)を入れて中火で溶かし、鶏肉を皮を下にして並べ入れ、焼き色がついたら返し、同量に焼きます。火を止めて取り出します。
POINT
一度取り出すと柔らかく仕上がる
- ペーパータオルで油を拭きます。バター（10g）を加えて再び中火にかけ、1の野菜を加えて炒めます。しんなりしたら、ベーコンを加えてサッと炒め、3の鶏肉を戻し入れます。
- 赤ワイン(カップ1と1/2)を注ぎ、肉を返して混ぜます。強めの中火にし、煮立ったら約1分間煮詰めます。
POINT
アルコールと酸味を飛ばすとうまみが際立つ
- スープ(カップ1)、ローリエ(1枚)を加え、再び煮立ったら鶏肉を返し、ふたをして、弱火で約30分間煮ます。ふたを外し、中火で約5分間煮詰めます。火を止め、鶏肉を取り出して器に盛ります。(スープは顆粒チキンスープの素（洋風）小さじ1を水または湯カップ1で溶く)
- 小さめの容器にAのバター(常温に戻す 5g)・小麦粉(小さじ1)を入れ、よく練り混ぜます。6のフライパンを強めの中火にかけ、煮立ったらAを加え、混ぜてとろみをつけます。6の鶏肉にかけます。
