【きょうの料理ビギナーズ】肉だんご鍋~獅子頭鍋~の料理レシピ|おさらいキッチン

【きょうの料理ビギナーズ】肉だんご鍋~獅子頭鍋~

肉だんご鍋~獅子頭鍋~

料理名 肉だんご鍋~獅子頭鍋~
番組名 きょうの料理ビギナーズ
放送局 NHK
放送日 2021年12月6日(月)

 

2021年12月6日のNHK系【きょうの料理ビギナーズ】では、「肉だんご鍋~獅子頭鍋~」のレシピが紹介されました。くったりと煮えた白菜に、肉のうまみがしみ込みます。

肉だんご鍋~獅子頭鍋~の材料(2~3人分)

 

肉ダネ
豚ひき肉 200g
生しいたけ 4枚(70g)
ねぎ 10cm
しょうが 10g
塩・こしょう 各少々
しょうゆ 小さじ2
1コ
パン粉 大さじ3
白菜 1/8コ(250g)
ねぎ 10cm
春雨(乾) 40g
スープ カップ3
●サラダ油・酒・塩

 

肉だんご鍋~獅子頭鍋~の作り方

 

  1. 【肉ダネを作ります】
    生しいたけ(4枚(70g))は軸を除き、みじん切りにします。ねぎ(10cm)、しょうが(10g)はみじん切りにします。
  2. ボウルに豚ひき肉(200g)を入れ、塩・こしょう(各少々)、しょうゆ(小2)、卵(1コ)、パン粉(大3)を順に加え、手でよく混ぜます。1を加えてよく練り混ぜ、粘りが出たら6等分にし、サラダ油(少々)を手につけて丸めます。
  3. 小さめの鍋に湯を沸かし、火を止めます。春雨(乾 40g)を入れて約4分間おいて戻し、湯をきります。粗熱が取れたら、食べやすい長さに切ります。
  4. 白菜(1/8コ(250g))は5cm長さに切り、太い軸は縦半分に切ります。ねぎ(10cm)は斜め薄切りにします。
  5. フライパンにサラダ油(小さじ2)を中火で熱し、2を入れます。焼き色がついたら返し、転がしながら全体に焼き色がつくまで焼きます。
    POINT

    肉団子は一度焼きつけてうまみを閉じ込める

  6. 土鍋(または鍋)に4の白菜を入れ、5の肉だんごをのせます。スープ(カップ3)、酒(大さじ2)を加えて強火にかけ、煮立ったら弱めの中火にし、ふたをして約15分間煮ます。(スープは顆粒チキンスープの素<中華風>大さじ1を水または湯カップ3で溶く)。
    POINT

    煮汁はシンプルにして肉団子の風味を際立たせる

  7. 春雨、ねぎを加えて煮汁をからめ、中火で約5分間煮ます。味をみて、足りなければ塩(少々)を加えます。

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